Gli effetti del sodio Nitrato

Nitrato di sodio e il suo nitrito di sodio cugino sono sostanze chimiche usate per conservare le carni . Salumi , tra cui pancetta, prosciutto e vari lunchmeats basano su nitrati per prevenire la crescita di batteri nocivi . Anche se queste sostanze chimiche sono utilizzate per mantenere il cibo sicuro , domanda che molti dei loro effetti sulla salute . Storia

Conservazione degli alimenti inizialmente invocata sale , fermentazione , essiccazione e conserviera . Prima dell'età di refrigerazione , questi metodi sono stati usati per mantenere gli alimenti di guastarsi. La ricerca su nitrati iniziata nel 1920 , dove è stato trovato per uccidere efficacemente molti ceppi di batteri che altri metodi di conservazione perdere.
Funzione

Nitrato di sodio e nitrito di sodio sono additivi comunemente utilizzati in salumi . La sua funzione principale è quella di inibire i batteri Clostridium botulinum di produrre la tossina che causa botulismo . Il botulismo è una malattia pericolosa per la vita che si traduce in paralisi e infine la morte . Nitrato combinato con il sale è estremamente efficace nell'inibire la crescita del Clostridium botulinum . Nitrato di sodio contribuisce anche il sapore e il colore rosa dei salumi .
Sicurezza Dibattito

La sicurezza dei nitrati è stata studiata dal 1970 ed è ancora dibattuto . La preoccupazione principale è che si possono formare composti cancerogeni chiamati nitrosamine quando aggiunto ai prodotti a base di carne . Le nitrosammine sono stati collegati alla vescica , colon , dell'esofago , e tumori gastrici . In risposta , i produttori di alimenti hanno sviluppato tecniche per ridurre al minimo la quantità di nitrosammine che si formano durante la lavorazione di salumi , tuttavia , non sono stati eliminati .

Nitrati pongono un rischio aggiuntivo di un altro meccanismo. Su degradazione nel corpo , nitrati formano composti altamente reattivi che possono danneggiare i tessuti corporei , soprattutto i polmoni . I ricercatori hanno scoperto che l'assunzione frequente di salumi aumenta il rischio di avere problemi polmonari , tra cui malattia polmonare ostruttiva cronica .
Supporto di sicurezza

Altri sostengono che i nitrati non sono dannosi perché sono un metabolita normale coinvolto in una serie di reazioni fisiologiche . Questo include regolazione della pressione sanguigna , la guarigione delle ferite , e la risposta immunitaria . Nitrito eccesso di venire espulso attraverso le urine.

Sorprendentemente verdure contengono naturalmente nitrato , che è un cugino simile e meno tossici dei nitriti . Alcuni dei nitrati dalle verdure è convertito in nitrito , e quindi considerato un metabolita di verdure . Tuttavia, il maggiore uso di fertilizzanti contenenti azoto ha portato a livelli più elevati di nitrati negli ortaggi coltivati ​​in maniera tradizionale .
Bottom Line

Alcuni studi collegano nitrato di sodio e nitrito di sodio da salumi al cancro e malattie polmonari , mentre altri sostengono che sia sicuro . Dopo decenni di ricerca , non vi è ancora consenso tra la comunità medica . Per rimanere sul sicuro , mantenere l'assunzione di nitrati e nitriti al minimo. Limitare il consumo di salumi di 2-3 porzioni alla settimana . In alternativa , l'acquisto di carni che non sono stati curati o scegliere quelli che non hanno nitrati o nitriti aggiunti. Inoltre , l'acquisto di ortaggi che non sono stati coltivati ​​con fertilizzanti chimici per ridurre l'ingestione di nitrati .