Ground & Gli alimenti disidratati

La disidratazione è la più antica forma di conservazione degli alimenti . Alimenti secchi è conservato a causa della mancanza di umidità inibisce la crescita di microbi che sono la causa di deterioramento degli alimenti . Quasi ogni tipo di alimento può essere disidratato , e cibi secchi può avere una durata di molti anni , addirittura decenni . Metodi di disidratazione moderni riducono il contenuto di umidità a 2 o 3 per cento , ben al di sotto del 15 per cento necessario per la crescita di batteri o muffe . Terra Foods

cibo disidratato è spesso terra . Per esempio legumi secchi possono essere macinati per fare la farina o di un agente addensante per altri alimenti . Macinazione alimenti disidratati facilita anche il processo di reidratazione esponendo più area al liquido . Terra secca erbe come prezzemolo e basilico e bulbi come l'aglio e la cipolla sono ampiamente utilizzati per la cottura .

Metodi di disidratazione
Essere essiccati al sole è un bene commerciabile per uvetta .

Sole e asciugatura ad aria è il metodo più antico , ed è ancora il metodo più comunemente usato per cibi secchi in commercio. Gli alimenti possono essere a forno , ma possono avere un colore più scuro e possono essere più fragili di alimenti secchi . Un disidratatore elettrico può anche essere acquistato , oppure è possibile costruire il proprio disidratatore - tutto ciò che può mantenere il cibo tra 110 e 150 ° C per 10 a 12 ore può fare il lavoro . E 'possibile essiccare le erbe nel microonde , e alcune erbe possono essere essiccato con un costante , brezza calda .

Effetti

ortaggi correttamente disidratati e confezionati e frutta possono avere una durata di 10 anni o più a condizione che siano conservati pari o inferiore a 70 ° F. Le loro contenitori devono essere a tenuta , e temperature più basse possono estendere la shelf life . Da piselli dolci a broccoli e dalle mele al mango , quasi tutte le verdure fresche e frutta possono essere disidratati . La disidratazione provoca loro di perdere la vitamina C , ma l'aggiunta di succo di agrumi o di zolfo prima di asciugatura può ridurre tale perdita .

Correttamente confezionati e conservati , cereali secchi e legumi può avere una durata di oltre 10 anni e mantenere quasi tutta la loro valore nutrizionale .

Effetti sulla carne , uova e latte
uova disidratate possono durare molti anni . carne

secca o scatti possono essere fatti dalla maggior carni magre e , secondo il Centro Nazionale per la Home Food Preservation , che non mancherà di tenere per due settimane a temperatura ambiente in un contenitore sigillato . Alcuni fornitori affermano che la loro carne a scatti sottovuoto ha una durata di più di un anno . Uova disidratate o in polvere può durare un decennio , se conservato in un luogo buio e fresco , il latte disidratato o in polvere ha una durata da tre a cinque anni.
Expert Insight

Uno studio fatto per la University of Southern California e l'ufficio degli Stati Uniti Quartermaster generale 50 anni fa hanno concluso che " le diete a base di cibi disidratati possono essere altrettanto nutriente come quelli preparati da alimenti freschi . " Tuttavia, un più recente studio condotto da Brigham Young University nel 2005 ha rilevato che la maggior parte della vitamina C in frutta e verdura è distrutto da disidratazione , e che un anno di fornitura di cibo per lo più disidratato stato anche carente di vitamine A , B12 , ed E e in calcio . In generale, è consigliabile integrare alimenti disidratati con cibi freschi .