Il pericolo di nitrati nelle carni Conservanti

Nitrato di sodio , noto anche come nitrito di sodio , è un additivo usato per curare e conservare le carni . E 'sia un sale e un antiossidante . Si trovano comunemente in hot dog , pancetta , prosciutto , salame , mortadella e prodotti avicoli . Funzione

Produttori aggiungi nitrato di sodio ai prodotti a base di carne allo scopo di prevenire il botulismo inibendo la crescita dei batteri che causa esso . L'additivo aiuta anche a mantenere le carni di guastarsi rapidamente . Senza di essa , i salumi non avrebbero lo stesso colore o sapore. Secondo il sito web MeatSafety.org , salumi devono essere effettuati con nitrati , per definizione .

Pericoli

Secondo Phil Lempert , editor di cibo allo show OGGI , " nitriti si combinano con le ammine naturalmente presenti nella carne per formare composti N - nitroso cancerogeni " quando cotti . Si pensa che questi composti cancerogeni aumentano il rischio per lo stomaco , del pancreas e del colon-retto . Uno studio pubblicato su " Public Health Nutrition " ha trovato sostanzialmente aumentato casi di tumore al cervello nei bambini di donne che hanno mangiato una grande quantità di salumi durante la gravidanza.

Considerazioni

carne non è l'unica fonte consumo di nitrato di sodio . A causa di inquinamento da fertilizzanti e letame deflusso , i nitrati possono essere presenti nell'acqua potabile . Esistono anche naturalmente nelle verdure a foglia verde, come spinaci , e ortaggi a radice , come le patate . E 'possibile che altri elementi verdure fermare la formazione di composti N - nitroso .