Informazioni glucosio liquido

glucosio liquido , comunemente noto come " glucosio liquido " o " sciroppo di glucosio , " è un carboidrato ampiamente utilizzato dall'industria alimentare e delle bevande come dolcificante . Il destrosio è un tipo di sciroppo di glucosio che viene utilizzato come dolcificante , ma glucosio liquido è importante anche per il ruolo che svolge nella creazione di alta fruttosio sciroppo di mais . Composizione

carboidrati negli alimenti sono responsabili della maggior parte delle calorie nella nostra dieta . Il glucosio è un tipo di carboidrato chiamato un monosaccaride o singola ( " mono - " ) zucchero . Monosaccaridi possono essere collegati insieme per formare disaccaridi o doppie ( " di- ") zuccheri. Il comune zucchero da tavola cospargere sul vostro cereali per la colazione o mescolare nel caffè è un disaccaride , saccarosio , composto da glucosio e fruttosio .

Anche se i carboidrati presenti negli alimenti , naturalmente , possono anche essere aggiunti agli alimenti e bevande dall'industria per dolcificare prodotti come la soda in scatola . Lo sciroppo di glucosio che viene utilizzato per questo scopo deriva dall'amido di mais .
Processo

Lo sciroppo di glucosio usato come dolcificante viene dal amido di mais . L'amido è un polisaccaride in cui molti ( " poly - " ) monosaccaridi sono collegati tra loro in una catena . Una reazione chimica chiamata " idrolisi " utilizza l'acqua ( " idro - " ) per abbattere l'amido di mais in glucosio . Dolcificanti a base di amido di mais sono chiamati sciroppi di mais .
Tipi

Ci sono due tipi di sciroppo di mais utilizzate dall'industria alimentare e delle bevande come edulcoranti , glucosio sciroppi e alto contenuto di fruttosio sciroppo di mais . Il destrosio sciroppo di glucosio viene spesso utilizzato come dolcificante come , ma il glucosio è importante anche per l'industria alimentare e delle bevande perché viene utilizzato per rendere alto contenuto di fruttosio sciroppo di mais . Fruttosio , come il glucosio , è un monosaccaride . Per rendere alto contenuto di fruttosio sciroppo di mais , glucosio viene convertito in fruttosio e il glucosio e il fruttosio vengono poi mescolati insieme .
Importanza

perché il fruttosio è il più dolce dello zucchero singolo , la quantità di fruttosio in un dolcificante determina la dolcezza . Le aziende che producono sciroppo di mais misurano la loro dolcezza contro la dolcezza del saccarosio (zucchero comune ) , che, ricordiamo , è una miscela di glucosio e fruttosio . Nonostante il soprannome di " alto contenuto di fruttosio , " sciroppo di mais a volte effettivamente utilizzano meno fruttosio che si trova in saccarosio , ma possono anche usare più .
Critica

Un sacco di critiche è stato diretto contro l'uso di alto contenuto di fruttosio sciroppo di mais da parte dell'industria alimentare e delle bevande a causa di studi che collegano elevato consumo di bevande zuccherate all'obesità . Tuttavia, secondo Michelle Koroza in un 1 mag 2005 articolo in Food Product Design by Elaine Knehr , i tipi di alta fruttosio sciroppo di mais che sono più comunemente utilizzati hanno un livello di fruttosio di 42 o 55 per cento . Koroza , uno scienziato di cibo per la società Tate & Lyle , Decatur , Illinois, che produce dolcificanti di mais , spiega che rispetto allo zucchero , uno sciroppo di mais con un livello di fruttosio 55 per cento ha il 99 per cento dolcezza . In altre parole , si ha quasi la stessa dolcezza dello zucchero .
Importanza

Naturalmente , se alto contenuto di fruttosio sciroppo di mais non è peggiore per la salute di zucchero normale , che non lo rende migliore. A volte, però , tutto ciò che è desiderato è un tocco di dolcezza , insieme ad altre qualità che rendono il cibo attraente . Destrosio , che ha il 67 per cento della dolcezza allo zucchero , dà salsicce loro colore marrone e sapore dolce .