La Composizione di Nutrient Agar

Agar è uno di un certo numero di diversi tipi di sostanze gelatinose utilizzati per la cottura , ed è probabilmente la sostanza più popolare unico per esperimenti di laboratorio . A differenza di altri vero gelatina , agar proviene da piante e non richiede il sacrificio di un animale . Inoltre, è il mezzo gelatinoso di scelta per le nazioni che sono meglio posizionati per le colture marine raccolta di crescere a base di amido di mais a terra . Applicazioni

Per tutti gli effetti , agar è quasi intercambiabile con la gelatina a base di collagene utilizzato in cucina . Agar può solidificare a nulla 90-104 gradi Fahrenheit e non sciogliersi fino a raggiungere circa 185 gradi . Questo rende la sostanza di un addensante ideale per minestre e altri piatti abbastanza caldi per girare altri addensanti indietro in un liquido . La sua vasta gamma di uso di temperatura rende ideale anche per uso di laboratorio , dal momento che molti laboratori hanno bisogno di incubare colture o in prossimità del punto di fusione di una gelatina standard.
Agar Produzione

agar abita le pareti cellulari di un certo numero di diversi tipi di alghe rosse ( alghe ) che crescono lungo la costa asiatica del Pacifico e le isole circostanti . I giapponesi si riferiscono a - agar contenenti alghe come Kanten . Per rimuovere l'agar dalle alghe , i produttori straccio il fuco in strisce , permettere di congelare durante la notte e poi lasciarlo scongelare fuori al sole il giorno successivo . Dopo ripetuti di congelamento e scongelamento , le strisce perdono contenuto di acqua , provocando l' agar per separare dalle pareti cellulari . In seguito, le strisce sono bolliti e l'agar galleggia libera del fuco .

Proprietà e la struttura

Agar è una sostanza in due parti composto di agarosio e agaropectin , che lo rende un tipo di colloide . Colliods sono qualsiasi tipo di sostanza uniformemente dispersa in un'altra sostanza ; esempi includono fumo ( solidi dispersi in un gas ) , polistirolo ( gas disperso in un solido ) e agar ( un liquido disperso in un solido ) . Agarosio , un polimero solido lineare , è in realtà la parte " gelificazione " del gel di agar , e liquidi agaropectin laici disciolti al suo interno come le bolle in polistirolo .
Valore nutritivo

Agar in realtà non hanno alcun valore nutrizionale, in quanto tale , soprattutto dal momento che è quasi indigeribile dalla maggior parte degli organismi. In termini di nutrizione , agar agisce come fibra pura nel senso che passa proprio attraverso la maggior parte delle creature senza aggiungere alcun valore significativo calorico . E ' proprio questa proprietà che rende agar così prezioso come mezzo di coltura clinica ; batteri, muffe e altri campioni possono vivere su di esso , ma non possono mangiare . L' etichetta alimentare FDA per questa sostanza si legge come quello dell'acqua in bottiglia , elencando agar come avere zero grassi per cento , colesterolo , carboidrati , proteine, vitamine e sali minerali .