Nutrizione Valore di bianco d'uovo

Il " bianco " è la parte dell'uovo che circonda il tuorlo . Risulta solo bianco quando cotti , che si traduce in una modifica chimica che comporta l' districare delle sue lunghe catene di aminoacidi in una struttura molto più stabile rigida . Sebbene il tuorlo è la fonte primaria di nutrimento in un uovo , c'è qualche contenuto nutrizionale per l'albume . Il nome tecnico per il bianco d'uovo è l'albume . Identificazione

Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti , uno bianco d'uovo è grande circa 33 grammi di peso . Di questi, circa 29 grammi è l'acqua . Ci sono solo circa 16 calorie ( kcal ) in un unico bianco d'uovo di grandi dimensioni . Con circa 0,1 grammi di grassi e 0,2 grammi di carboidrati , bianco d'uovo non è una fonte significativa di questi nutrienti .
Protein

Dei 33 grammi in un grande uovo bianco , circa 10 per cento , circa 3,6 grammi , è la proteina . Questo rappresenta circa la metà del tenore totale di proteine ​​dell'uovo , compreso il tuorlo . Tutti gli acidi essenziali per gli esseri umani aminoacidi sono contenuti in albumi. Perché il bianco d'uovo contiene nessuna delle colesterolo nell'uovo totale , ma circa la metà della proteina, albume d'uovo sono spesso separati dal tuorlo come un basso contenuto di grassi fonte di aminoacidi .
minerali

bianchi d' uovo sono trascurabili fonti di minerali . Un unico bianco d'uovo grande contiene 6,6 microgrammi ( mcg) di selenio , circa il 9 per cento della dose giornaliera raccomandata . Ci sono circa 55 milligrammi ciascuno di sodio e potassio , che rappresentano circa il 2 per cento della dose giornaliera raccomandata di questi nutrienti . Un grande bianco d'uovo contiene meno di 1 per cento della dose giornaliera raccomandata di calcio e di circa l'1 per cento per il magnesio .
Vitamine

uovo bianco non è una fonte significativa di vitamine poiché la maggior parte del contenuto di vitamina uovo è nel tuorlo . Tuttavia , un grande bianco d'uovo contiene circa il 9 per cento della dose giornaliera raccomandata di riboflavina ( vitamina B2 ) . Esso contiene circa 1 per cento della dose raccomandata di acido pantotenico ( vitamina B5 ) . Il bianco d'uovo contiene circa 0,4 milligrammi di colina e 0,1 milligrammi di betaina , per cui una dose giornaliera raccomandata non è stata stabilita .
Salmonella e allergia

Secondo l' Department of Agriculture , circa uno ogni 30.000 uova negli Stati Uniti US ha qualche infezione da salmonella rilevabile . Anche se l'infezione è relativamente rara , albume d'uovo può essere un vettore di tale infezione da salmonella . Così , alimentazione bianchi d'uovo crudo non è raccomandato . Albumi cotti sono anche più facili da digerire . Molto più comune di infezione da salmonella , tuttavia, è una reazione allergica alle uova , che è più frequentemente associate con i bianchi di tuorli . Quelli con allergia albume acuta sono in grado di digerire l'albume .