Produzione di acido glutammico

acido glutammico è uno dei 20 proteina - costruzione amminoacidi naturalmente presenti nelle piante e animali . Tuttavia, è un amminoacido non essenziale nell'uomo , il che significa che il corpo è in grado di gestire la produzione di acido glutammico senza fare affidamento su fonti alimentari . Una forma modificata di acido glutammico è anche prodotto su scala commerciale per uso come agente aromatizzante e conservante in molti alimenti trasformati . Acido glutammico naturale

acido glutammico presente in natura come acido L- glutammico o acido D - glutammico . Il tipo si trovano in vegetali e proteine ​​animali è l'acido L- glutammico . Tuttavia , questa sostanza può verificarsi anche naturalmente in alcuni organismi viventi , ma senza legame alle proteine ​​, che viene indicato come acido glutammico libero . Al contrario , l'acido D - glutammico si trova esclusivamente nelle pareti cellulari di alcuni batteri .
Produzione in Humans

La produzione di acido glutammico nell'uomo si verifica in uno dei due modi . Può essere " liberato " mentre digerire proteina vegetale o animale , o può essere costituito da formare lunghe catene con altri aminoacidi, come arginina . Il passo successivo è quello di trasferire il gruppo amminico di un acido alfa - cheto , utilizzando un catalizzatore enzima . Questo processo, noto come transaminazione , si verifica quando non ci sono fonti alimentari di acido glutammico libero a disposizione .

Questa sostanza è coinvolto un certo numero di funzioni nel corpo . Esso permette al corpo di convertire gli zuccheri ei grassi in energia per il metabolismo cellulare , gioca un ruolo nella funzione della prostata e serve come neurotrasmettitore nel cervello , solo per citarne alcuni .
Produzione Commerciale

la produzione commerciale di acido glumatic come esaltatore di sapidità iniziato nel tardo 19 ° secolo . Tuttavia, a differenza naturalmente acido glutammico , la produzione commerciale di questa sostanza produce acido principalmente D - glutammico , in quanto ottenuto dalla fermentazione di batteri che secernono acido glutammico libero, solitamente Micrococcus glutamicus . Una volta raccolte , l'acido viene poi filtrato , condensato e cristallizzato per produrre glutammati, sali dell'acido glutammico . Questa forma di acido glutammico trasformati è comunemente conosciuto come il glutammato monosodico o MSG .

Alternativi metodi di produzione

Mentre la maggior parte della produzione mondiale di acido glutammico si ottiene fermentazione batterica , può anche essere sintetizzato chimicamente . In questo processo , il glutine o altro materiale proteico grezzo viene riscaldato con acido cloridrico per produrre proteine ​​idrolizzate, da cui può essere ottenuta acido glutammico . Metodi alternativi aggiuntivi e fonti includono la fermentazione enzimatica e la riduzione degli zuccheri o proteine ​​vegetali idrolizzate di barbabietole da zucchero e oli vegetali .
Rischi per la salute da acido glutammico in commercio Produzioni

numero di rischi per la salute sono associati con l'acido glutammico sintetizzato o MSG . L'idrolisi delle proteine ​​, grassi e zuccheri crea anche agenti cancerogeni , vale a dire 1 -propanolo , dichloropropanol , e ammine eterocicliche . Ci sono anche prove che suggeriscono che MSG può essere collegato ad un aumentato rischio di obesità , deterioramento della retina e disturbi endocrini , come il diabete .