Quali sono i prodotti di acido lattico di fermentazione

? Lattico - acido alimenti fermentati sono state utilizzate per secoli . In passato , i processi che producono questi alimenti sono verificati naturalmente , e sono stati perfezionati nel corso del tempo, secondo Michael O'Brien , sceneggiatore di " verdure fermentate" per " The Companion Herb . " Nella frutta e verdura , acido lattico - batteri che producono effettivamente convertono gli amidi e gli zuccheri in acido lattico . L'acido lattico è un conservante naturale che si ferma in putrefazione batteri , secondo " latto- fermentazione ", scritto da Sally Fallon e Mary G. Enig con il Weston A. Price Foundation. Latticini

Formaggi e yogurt sono solo un paio di prodotti lattiero-caseari che derivano da batteri lattici fermentazione , secondo l' Association for Science Education . Questi elementi , insieme con latte fermentato , vengono creati usando colture che sono in grado di produrre acido dal lattosio ( zucchero del latte ) . Yogurt in realtà è fermentato latte - solo una versione ispessito - creato da utilizzando una miscela di batteri che lavorano insieme a 40 gradi Celsius per produrre l'acido e sapori desideri. I microbi vengono uccisi solo se il prodotto viene pastorizzato , che estende la sua shelf life . Formaggio viene creato mediante fermentazione lattica utilizzando una varietà di attività microbica in varie fasi per produrre il sapore e la consistenza desiderata . Per i formaggi bleu , fungo viene aggiunto per dare al formaggio il suo aspetto e il sapore . Altri prodotti come il latticello , panna acida , kefir e koumis derivano inoltre dalla fermentazione di acido lattico , ma le differenze sono nei ceppi di batteri lattici utilizzati come colture starter .
Carni

Una combinazione di fermentazione lattica , con la cura sali risultati nelle carni come il salame e salsiccia . Sali di polimerizzazione sono utilizzati per mantenere la carne sicura e di alta qualità , mentre muffe e lieviti vengono utilizzati per migliorare il sapore . Oggi , molte miscele salame includono inoltre ingredienti come latte in polvere senza grassi , destrosio e acido ascorbico per assistere nel processo di fermentazione , secondo la cucina di Alan . La carne cruda fermenta solito per un giorno prima di essere immessi in involucri e appeso per curare .

Verdura

Per produrre crauti , cetriolini e olive , acido lattico viene utilizzata la fermentazione dei cibi salamoia intriso . Diversi batteri lattici sono coinvolti nel processo , a volte con particolari muffe e lieviti . Crauti in realtà è il tipo più comune di vegetale fermentato . Tuttavia, quasi tutte le verdure può essere fermentata . Cavolo è perfetto per la fermentazione perché contiene tanto batteri lattici , insieme alla vitamina C e A. cipolle e pomodori sono anche buoni a fermentare con altre verdure . Inoltre , cetrioli , barbabietole e rape sono alimenti popolari per la fermentazione . Kimchi è popolare in Corea . Durante il processo di fermentazione , le verdure in genere devono essere frantumate per rilasciare i loro succhi di frutta e molte verdure richiedono siero ( la parte liquida separata da prodotti come il latte acido o latticello ) per aggiungere abbastanza nutrizione batterica. Il sale è anche necessario per evitare che il lievito di overgrowing e verdura le proteine ​​da abbattere durante il processo.