Quali sono i vantaggi di glutammato monosodico ?

Glutammato monosodico , conosciuto anche come MSG , è un additivo alimentare di uso comune che esalta il sapore di una grande varietà di alimenti . Si tratta di " generalmente riconosciuto come sicuro" ( GRAS) , ma il suo uso è limitato dalle norme stabilite dalla US Food and Drug Administration . MSG deve essere indicato sulle etichette degli alimenti secondo le norme FDA , anche se ci sono molte fonti nascoste che i produttori di alimenti non sono tenuti a rivelare. Fonti naturali
Le ostriche contengono alti livelli di glutammato presenti in natura .

MSG è noto chimicamente come il sale sodico dell'acido glutammico . Glutammati sono naturalmente presenti in molti alimenti , tra cui carne , pesce (in particolare ostriche ) , i prodotti lattiero-caseari , come il formaggio parmigiano e verdura , fonti come pomodori, funghi e kombu ( kelp del mare) .
Fonti fabbricati

MSG o glutammato possono essere realizzati mediante un processo di fermentazione industriale che produce una polvere o additivo alimentare liquido . Molti additivi alimentari , come la proteina idrolizzata vegetale, lievito autolisi , maltodestrine e caseinato di sodio , contengono composti nascoste di glutammato monosodico .
Il Quinto Gusto

glutammati in alimenti e additivi forniscono know sapido sapore nella cucina asiatica come " umami ", o il "quinto gusto ". Questo gusto è sottile ma fa emergere la ricchezza e la profondità dei it sapori dei cibi . Kombu , succo di vongole , ostriche , funghi, sale stagionato , salsa di soia , condimenti e dashi (cucina giapponese stock ) tutti Aggiungi un miglioramento sapore salato per gli alimenti a cui sono aggiunti .
Idee sbagliate

sindrome da ristorante cinese , noto anche come MSG malattia complessa , può includere sintomi quali sensazioni di bruciore al collo , senso di oppressione al petto e difficoltà respiratorie , nausea e sudorazione dopo aver consumato cibi in stile asiatico . Tuttavia, secondo uno studio nel numero di novembre 2000 del "The Journal of Allergy and Clinical Immunology , " Raif S. Geha , MD , dice che i dati non è riuscita a confermare che MSG è la causa . E 'probabile che chi soffre della sindrome stanno vivendo reazioni di tipo allergico ad altri ingredienti , come ad esempio gamberetti , crostacei, arachidi, spezie o erbe aromatiche .
The Bottom Line

MSG è una delle sostanze alimentari più studiati nella storia . Numerosi test e valutazioni scientifiche hanno concluso che fornisce un sicuro e utile esaltatore di sapidità ai cibi . Come tutte le cose , il consumatore è invitato a praticare un moderato consumo di alimenti trasformati contenenti additivi .