Spezie per evitare che i batteri

Non è un caso che le spezie più potenti , come i peperoncini , curry e aglio , sembrano essersi evoluti in paesi con climi caldi . Due ricercatori della Cornell University , Jennifer Fatturazione e Paul Sherman , ha preso uno sguardo più da vicino il collegamento tra le spezie ardenti e la loro capacità di combattere il deterioramento degli alimenti . I loro risultati hanno confermato che le spezie fanno combattono i batteri e altri agenti patogeni alimentari , contribuendo a salvaguardare la salute delle persone in climi più caldi . A qualcuno piace caldo ... per un motivo

Come riportato da Jane Brody in un articolo del New York Times , i ricercatori di Cornell hanno scoperto che le spezie più favorito da coloro che vivono in climi più caldi inibito da 75 per cento al 100 per cento di tutta la crescita dei batteri nei confronti dei quali sono stati testati . Offrendo maggiore dettaglio sulle loro scoperte , Susheela Raghavan , autore del "Manuale di spezie , Condimenti e Aromi , " riferisce che Fatturazione e Sherman hanno scoperto che pimento , aglio, cipolla e origano ucciso tutti i batteri contro i quali erano tested.Slightly meno efficaci sono stati cannella , cumino , dragoncello e timo , che è riuscita a mettere fuori circa il 80 per cento di tutti i batteri . Sorprendentemente , i peperoncini hanno lavorato contro solo il 75 per cento dei batteri nel processo di test . Cammino verso la scala di efficacia , secondo Raghavan , erano anice , pepe nero , semi di sedano , zenzero e pepe bianco , che ha ucciso solo il 25 per cento dei batteri testati .
High Value Pubblicato on Spezie

in un articolo dalla Libreria sanitaria on-line di Carl R. Darnall Army Medical center di Fort Hood , Lynn Tripp scrive che nel 16 ° e 17 ° secolo , i condimenti esotici " erano così difficili da procurare che il commercio delle spezie ha guidato l'economia del mondo molto come l'olio fa oggi ". In " Sapori del Paradiso ", la sua storia sociale di spezie , Wolfgang Schivelbusch segnala che le famiglie europee medievali di più alto status socio-economico usato la varietà delle loro aziende spezie come un indicatore della loro rango nella società .

proprietà antimicrobiche

cronaca lo studio intrapreso dalla fatturazione e Sherman , Tripp riferisce che i ricercatori hanno perlustrato attraverso i ricettari tradizionali di 36 paesi , cercando di individuare le spezie più utilizzate in ricette a base di carne . Essi hanno individuato 43 spezie che misura la fattura . Fatturazione e Sherman poi intrapreso ulteriori studi , nel tentativo di stabilire che , se del caso , di queste spezie hanno proprietà antimicrobiche e quindi potrebbero essere utilizzati per combattere il deterioramento in piatti che contenevano carne, pollame o fish.The Cornell ricercatori sono stati in grado di confermare che il 30 dei 43 spezie studiati sono stati efficaci in una certa misura contro i batteri associati con il deterioramento degli alimenti . Hanno anche osservato che alcune delle spezie studiati erano più efficace se usato in combinazione con altre spezie . Tripp suggerisce che questo potrebbe gettare luce sull'evoluzione di tali combinazioni di spezie come peperoncino e curry in polvere , entrambi i quali sono costituiti da più spezie .