Xantana Ingredienti

Xanthan gum è un additivo artificiale incolore , sviluppato come un sostituto per l'amido di mais e gomma di guar . È più comunemente utilizzato come addensante alimentare , stabilizzante ed emulsionante in alimenti trasformati e prodotti cosmetici . La gomma di xantano è un carboidrato naturale e lunga catena polisaccaridica , che è prodotto dalla fermentazione dei batteri Xanthomonas campestris . Si compone di tre zuccheri semplici : glucosio , mannosio e acido glucuronico . Glucosio

glucosio , altrimenti noto come zucchero nel sangue, è un gas incolore , inodore carboidrati e zuccheri semplici . È facilmente assorbito dalle cellule del corpo e utilizzati come energia idrosolubile. Quando i batteri Xanthomonas campestris fermenta , il glucosio viene prodotta naturalmente , formando così uno dei tre trisacharides . Il glucosio si trova naturalmente in tutti i frutti , con i più alti conteggi trovati in uva , ciliegie , mele e albicocche .
Mannosio

mannosio, altrimenti denominato D -mannosio , è un altro semplice zucchero naturale , che è un epimero della molecola di glucosio . Come il glucosio , mannosio è prodotta naturalmente durante la fermentazione dei batteri originali . Il mannosio aiuta ad addensare la gomma xantano , producendo una spina dorsale molecolare più stabile e rigida , che ha una struttura simile alla cellulosa .
Glucuronico

glucoronico acido è un composto idrosolubile simile nella struttura alla molecola di glucosio . Insieme con glucosio e mannosio , combina per formare una catena di tre zuccheri semplici , noto come trisacharides . L'acido glucuronico è prodotta nel fegato e si trova naturalmente nella bevanda kumbucha .
Acido acetico

L'acido acetico è un carbossilico relativamente debole e acido organico . L'acido acetico è talvolta usato in piccole quantità nella formazione di gomma xantano . Gomma di xantano è solubile in acido , quindi l'acido acetico fornisce una buona soluzione per sciogliere la gomma xanthan in esso ; viene normalmente usato ad un tasso del 5 per cento in modo da non alterare il gusto o l'odore del prodotto finale .