La sicurezza alimentare e le nuove regole per ristoranti e Fornitori

Regolamento sul trasporto e la conservazione degli alimenti sta diventando sempre più stretto a causa del crescente livello di scambi di prodotti esotici tra paesi, ma anche per l'evidenza da un recente studio in Unione Europea che mostra come il più 11% dei prodotti testati nei settori della fornitura e distribuzione di prodotti alimentari, ristoranti e alberghi, non era conforme alla normativa vigente. Pesce crudo è un chiaro esempio dell'importanza che la sicurezza alimentare ha acquisito nel corso degli ultimi dieci anni sia per i prestatori e ristoranti. La proliferazione di ristoranti esotici e la crescente domanda per i piatti a base di pesce crudo come il sushi e il sashimi sono motivati ​​nuove normative in diversi paesi con i quali tutti i pesci devono essere congelati per almeno 24 ore prima di essere servito senza essere cucinato ai clienti, in Per eliminare il parassita Anisakis. Il presente regolamento non riguarda solo giapponesi e altri ristoranti etnici, ma anche quelli locali, che servono pesce in salamoia e marinata come sardine italiani e le misure anchovies.Such spagnoli si applicano non solo ai pesci, ma anche ad altri tipi di nutrimenti alimentari come pesce in tutti i ristoranti, gli hotel e operazioni alimentari come fornitura e logistica, una fase particolarmente delicata del processo a causa dei cambiamenti di temperatura e le condizioni instabili condizioni transportation.Transport sono controllate con particolare cura per mantenere la temperatura ottimale che garantisce l'assenza di enzimi e microrganismi lesive volontà sviluppare. Trasporto merci è sempre un momento critico in quanto le condizioni meteorologiche dont sempre aiutano, soprattutto durante l'estate, quando è particolarmente importante che i macchinari e le attrezzature di lavoro al loro massimo rendimento levels.Fishing prodotti surgelati per esempio dovrebbero viaggiare ad una temperatura di -18 gradi e non arrivare in qualsiasi momento durante la manipolazione tra temperature supporta oltre -15 gradi. Nel caso di carni congelate, la temperatura di viaggio dovrebbe essere -1 gradi e massime di tolleranza-7.Arrival a destinazione non significa la fine del processo logistico. Segnala, al contrario, l'inizio di una nuova fase della filiera, che di stoccaggio e la conservazione di alimenti. La catena comprende tutte le fasi che intercorrono tra la chiusura della confezione del prodotto alla vendita: trasporto, stoccaggio in frigoriferi e congelatori e vetrina. Tutti e tre di loro devono mantenere il prodotto nelle circostanze originali e proteggerlo da temperatura e humidity.Raw carne, pesce, pollo e verdure devono essere conservate tra 0 e 4 gradi di temperatura, ma durante i diversi periodi di tempo, che non dovrebbero superare tre giorni in taluni casi. Salumi, formaggi e uova hanno un trasporto ottimale e la temperatura di conservazione di 6 degrees.In Italia è il n. 155/1997 decreto legislativo che stabilisce le regole generali di sicurezza alimentare lungo l'intero processo di produzione, distribuzione e stoccaggio. Inoltre, la normativa ISO 9000 e del sistema HACPP fornire qualità e l'igiene dei quadri di controllo per la prevenzione dei problemi di salute all'interno delle aziende, strutture turistiche e ristoranti occupati nel settore alimentare e delle bevande.