Analisi dei rischi di origine vegetale prodotti alimentari a base di

dei pericoli potenziali associati alla manipolazione e la lavorazione VegetablesVegetables vegetablesFresh e le erbe sono coltivate in prossimità del suolo. Deterioramento degli alimenti è spesso causata da microrganismi autoctoni a quell'ambiente, cioè muffe e lieviti, ma i batteri, come i tipi di acido lattico sono anche spesso involved.Vegetables può anche essere contaminato da gestori umani (più comune tipo di organismo è stafilococco aureo). verdure hanno un gran numero di batteri (500.000 /g) naturalmente presenti sulla loro pelle. Se la pelle protettiva è danneggiata durante la raccolta o la successiva manipolazione poi il passaggio di microrganismi dalla cute nei tessuti è facilitato. Ripartizione dei tessuti interni è dovuta a enzimi secreti dai microrganismi che colpisce la struttura e il sapore del vegetables.Organisms che possiedono pectinase può ammorbidire tessuto vegetale e farli marcire. Molte muffe possono causare marciume /ammorbidimento delle verdure. Le principali specie causali di questi marciumi sono Penicillium Rhizopus e Mucor.It va ricordato che qualsiasi oggetto organico lasciato in atmosfera sarà coperto in spore fungine, quindi le verdure e le erbe saranno inevitabilmente contaminati al momento del raccolto. Se la pelle è intatta attraverso questo impedisce la germinazione, ma anche la più piccola abrasione consentirà alle spore di entrare i tessuti interni umidi e trovare le condizioni ideali per la germinazione e provocano spoilage.Determination dei punti critici di controllo (CCP) Una buona igiene personale è essenziale. Il lavaggio delle mani deve essere effettuata regolarmente ad esempio dopo le pause, dopo aver usato la toilette, dopo aver toccato alimenti crudi, dopo aver maneggiato rifiuti, dopo la pulizia per evitare la contaminazione degli alimenti da agenti patogeni. Indumenti di protezione deve essere indossato correttamente per coprire tutte usura esterna e anche i capelli. Tutti i tagli devono essere completamente coperte da una fasciatura impermeabile adatto. Segnalazione di infezioni malattia e diarrea, tosse, raffreddore, occhi e l'orecchio è necessario. Fumare e mangiare deve essere vietata nelle zone di manipolazione degli alimenti. Degustazione di prodotti alimentari deve essere effettuata utilizzando un cucchiaio pulito, che dovrebbe poi essere washed.Fresh verdure e le erbe devono essere conservati separatamente dagli altri tipi di materie prime come carne, pollame, pesce, uova. Essi devono essere accuratamente lavate (preferibilmente con acqua clorata) prima di utilizzare, per ridurre al minimo microbici verdure load.Freshly raccolte e le erbe sono vivi al momento della raccolta. Essi continuano a maturare o deteriorarsi rapidamente a causa delle loro sistemi enzimatici attivi. Come si respirano prendono in ossigeno ed emettono carbonio dioxide.The tasso di questa respirazione è dipendente dalla temperatura quindi in teoria la durata di conservazione di tali prodotti possono essere estesi abbassando la temperatura in quanto ciò avrebbe rallentato la respirazione. Essi possono essere conservati in frigorifero tra 1C e 4C (stoccaggio a breve termine) per inibire la crescita di microrganismi patogeni mesofili e molti organismi deterioramento. Tuttavia questo non è sempre preferibile a temperatura fredda stessa può avere effetti indesiderati su foods.General shelf life test memorizzati su finito prova vita productShelf dovrebbe essere attuato mediante valutazione organolettica (sapore, odore, aspetto, colore e consistenza). Qualità organolettica indesiderabilmente cambia dopo un certo tempo da quando i micro organismi esistenti crescono e metabolizzano nutrienti disponibili nei food.Primarily le variazioni sensoriali sono dovute al microbiologica, fisica (ad esempio freezer brucia) o chimiche (ad es irrancidimento) reactions.Furthermore prodotto finito
dovrebbe essere campionato ed esaminati periodicamente per le modifiche potenzialmente chimiche che possono verificarsi nel sapore, aspetto, odore, consistenza e colore.