Ottenere il massimo dal bistecca di manzo Metodi di cottura

Controfiletto si riferisce al taglio bistecca dalla parte inferiore di costine di manzo, continuando dal filetto, che è dove otteniamo bistecche pregiate come il filet mignon. Lombata è un taglio di alta qualità, in quanto i muscoli sono ancora facendo una ragionevole quantità di lavoro, dando più gusto rispetto ad altre aree. La lombata è suddiviso in un certo numero di diversi tipi di steak.Out di questi tipi, il controfiletto superiore è il più pregiato. È difficile farlo a meno che non specificatamente cercarlo, poiché la maggior parte lombata è in realtà controfiletto fondo. Meno tenera e molto più grande, questo è più comune e meno costoso. Il controfiletto fondo è collegato alla parte dell'animale chiamato la punta lombo arrosto. Questo è un buon arrosto, ma è spesso un po 'dura, quindi non cercare di mangiare come una punta bistecca steak.Tri è una parte sapore forte del controfiletto fondo, ed è molto magra, facendolo cuocere troppo se non pagato la giusta attenzione . Controfiletto pin bone steak è uno che è tagliato dalla parte anteriore della lombata. Non vi è un ovale perno osso dentro da cui prende il nome. Bistecche di manzo ossa piatte hanno schiena piatta e pezzi hipbone dentro, come well.Sirloin bone bistecche rotonde contengono meno osso rispetto a molti altri bistecche di manzo, e sono un po 'meno grasso. Controfiletto cuneo bone bistecche provengono dalla parte posteriore della lombata e contengono un piccolo osso a forma di cuneo. Tutti questi diversi tipi di controfiletto bistecche dovrebbero essere disponibili presso i tagli market.Sirloin locali tendono ad essere magra, non così burrosa e tenera come bistecche di fascia più alta, ma con un sapore ricco profonda e prezzo più basso. Essi funzionano bene quando preparati con calore secco, il che significa che padella, arrostire, grigliare, sauting, cottura alla griglia e simili metodi sono una buona scelta per la cottura di bistecca di manzo. Diverse parti del controfiletto richiederanno un trattamento diverso, e controfiletto metodi di cottura bistecca dipenderà da quale parte del controfiletto che si sta per essere cooking.Make che si acquista solo controfiletto che è di colore rosso e di colore chiaro, che è il colore che normalmente violaceo manzo diventa quando l'aria colpisce. Assicurarsi che il controfiletto è freddo e ben confezionato, con una ditta sensazione alla incontrare e un sell ragionevole per data. Assicurarsi che sia nella parte più fredda del frigorifero per la conservazione, e tenerlo solo pochi giorni. Fat può essere tagliato prima o dopo cooking.Your bistecca sarà finito a medio raro ad una temperatura interna di 145 gradi F, e raggiungerà ben fatto al 165. Girare la bistecca solo con le molle, in quanto una forchetta o coltello volontà forare la carne e causare la perdita di succhi di frutta. Appoggiare tutti bistecche per cinque-dieci minuti prima di servire simultaneamente innumerevoli può cuocere le bistecche in una padella 2-4 centimetri dalla vostra fonte di calore che serve solo otto-dieci minuti. Bistecche alla griglia per sei-otto minuti, leggermente unti con olio, o pan loro carne arrosto sul fornello per tredici minuti a un quarto d'ora.