Importanti Vines Sherry

Il vitigno sherry classico è il Palomino, ha detto di prendere il nome da uno di Alfonso X s cavalieri, Fernan Yanez Palomino, dal quale una famiglia Jerez noto, ancora attivo nel commercio del vino, afferma discesa. Ma ci sono in realtà due Palominos che sono legati ancora diverso. Storicamente i vigneti di Jerez sono stati piantati con il Palomino de Jerez, ora conosciuto come il Palomino Basto, che si trova ancora in crescita nel vineyards.This più vecchio ora è stato soppiantato dal Palomino Fino, presente originariamente cresce nei vigneti vicino a Sanlucar note per la loro Merlot , Muscat, e Mourvedre. È chiaramente il migliore dei due, sia nella qualità del vino che fornisce e della resa, fiorente particolarmente bene su albariza suolo. Si tratta di una varietà sub, con diversi fiori e uva, e viene impollinato più easily.Also conosciuto come Listan, Horgazuela, Tempranilla, Palomina, Ojo de Liebra, Temprana, e Alban, le sue uve sono di medie dimensioni, gustosa, e molto dolce , anche se non buona come uva da tavola, sono di colore verde chiaro, ma maturano per un ocra dorato traslucido sotto il sole, e sono generalmente pronti per la raccolta durante le prime tre settimane di settembre. Al giorno d'oggi i coltivatori di sherry, come la maggior parte dei viticoltori, la pratica selezione clonale, scelta dei migliori vitigni e moltiplicazione corso them.Of questo ha portato ad una resa migliore, ma (a differenza, per esempio, la Borgogna o Malbec), la resa in vino è stato accidentale. L'oggetto principale di tale pratica è selezionare quelle viti che sono particolarmente liberi da malattia: una questione di consistenza piuttosto che di quantità. Vite individuali sono esaminati per eliminare sia quelli con troppo alto rendimento e quelli con troppo basso un'esperienza yield.The di un coltivatore, che probabilmente era tipico, era che il Basto ha dato cinque mozziconi per aranzada, che la coltivazione con i trattori sono aumentate a sette. La sua resa ora, con il Palomino Fino e la coltivazione moderna, è nove a dieci butts.The famoso Pedro Ximenez vite è prossimo in ordine di importanza. Viene coltivato sulle pendici inferiori del albariza vigneti e produce grappoli di medie dimensioni di uva d'oro, trasparente, e molto dolce che maturano nel corso del primo semestre del September.It è particolarmente nota per la fabbricazione superbi vini dolci, (Pinot Grigio, Viognier) ma può anche essere utilizzato per preparare sherries secche di altissima qualità, a seconda del modo in cui le uve sono trattati, anche se per questo scopo è meno soddisfacente il Palomino. E 'anche più difficile da coltivare e più inclini alla malattia, quindi è ora raramente piantato e costituisce solo una piccola parte del tutto, essendo molto più comune in Montilla Moriles dove cresce particolarmente well.It probabilmente diminuirà ancora di più in il futuro, come si è scoperto che un ottimo vino di addolcimento può essere vinificato da uve Palomino Fino. Questi vitigni rappresentano di gran lunga la maggior parte della produzione, e questi, insieme con il Moscatel, sono le uniche varietà che possono ora essere piantati. Quando Palomino e Pedro Ximenez vitigni crescono nello stesso vigneto, la differenza nel loro aspetto è impressionante, l'ex tende ad espandersi orizzontalmente mentre il secondo cresce upright.The altre varietà non sono importanti, ma tuttavia essi esistono ancora in vecchi vigneti e sono suscettibili di ancora per alcuni anni. Il Canocazo, o Mollar Blanco, combina in qualche misura le proprietà sia del Palomino e del Pedro Ximenez. È un utile compromesso tra i due, ma sta gradualmente cadendo in disuso, in quanto è difficile fertilizzare e c'è il pericolo della coltura malfunzionante. E 'anche molto facilmente attaccato dalla muffa, proprio come Malbec, Petite Sirah, o Grenache.The Albillo Castellano, o Calgalon, inoltre a volte trova su terreni albariza. Le sue uve, che sono dolce e succosa, matura nella seconda metà di settembre e dare abbastanza un buon vino, ma è piuttosto vulnerabile agli insetti. Può ben essere identico al vitigno che Columella indicato come albuelis. Columella era un viticoltore pratico nato a Cadice e chiunque legga il suo De Re Rustica (c. 64) vedrà che la viticoltura non è cambiato più di tanto nel corso di due millenni.