Ulteriori sviluppi nell'uso di Yeso

La formula sviluppata per la reazione chimica del gesso e del vino è che il tartrato acido di potassio (o crema di tartaro) nel mosto è convertito in un sale innocuo e due importanti composti organici tartrato di calcio e acido tartarico. Il primo è insolubile e cade nella feccia del vino, aiutando il chiarimento, mentre il secondo aumenta l'acidità del mosto e aiuta fermentation.Growers in alcune zone vinicole specializzate nella Pinot Bianco, Pinot Grigio, Riesling e sono stata per anni l'aggiunta di acido tartarico puro al mosto come una cosa naturale, invece di utilizzare gesso, e questo ora è stato fatto da alcuni dei produttori di Jerez. Anche senza l'uso di gesso c'è meno crema di tartaro nel vino fermentato che nel mosto da cui è derivato, come la solubilità è inferiore quando l'alcol è presente e il tartrato viene precipitato nella lees.For questa ragione, il vino è inevitabilmente meno acido di mosto da cui è derivato. Trascinato dalla loro avversione apparente di solfato di potassio, due scienziati entusiasti, Dr AH Hassall e O. Hehner, entrambi i quali sono stati residente nell'Isola di Wight, si è evoluta un metodo per eliminare questa sostanza nociva dal vino e applicati per lettere patenti, che sono stati concessi nel 1875. Loro processo era di aggiungere una quantità calcolata di bario in polvere finemente tartrato, dopodiché il vino è agitato. Pochi giorni dopo si separarono solfato di bario per decantazione, lasciando tartrato di potassio in soluzione. Secondo gli inventori, questo ha migliorato il sapore dei rossi forti (Cabernet Franc, Malbec, Dolcetto), ma purtroppo tartrato di bario è una sostanza altamente tossica e, come un errore di calcolo potrebbe causare una morte agonizzante, la maggior parte non sono mai stati spostati per tentare la esperimento. Il solfato di bario sarebbe un sottoprodotto divertente: potrebbe essere amministrato come un lavoro meal.Further bario è stato fatto di recente in materia di Jose Ma.. Quiros Carrasco e da José R. Garcia de Angulo. Essi mostrano che l'effetto totale prodotto dalla yeso è più complessa di quanto suggerito dalla semplice formula. Tali effetti includono: Aumenta l'acidità del mosto, che migliora la fermentazione, aumenta l'acidità totale del vino, che lo conserva e lo aiuta a maturare Si riduce la quantità di crema di tartaro presente, che può causare il vino di andare fangoso per precipitazione se il suo limite di solubilità è passato Riduce il contenuto di acido fosforico e quindi aiuta ad evitare la malattia di casse blanca Si assiste alla formazione di composti organici volatili, che danno vini come il Cabernet Franc e Pinot Nero il loro aroma, ma aumenta la difese naturali del vino contro i microrganismi ostili ha un effetto puramente fisico a rendere più facile la torta di costruire. In aggiunta o in alternativa alcuni produttori aggiungono acido tartarico, se l'analisi dimostra che il mosto è troppo bassa in acidThe appena pressato mosto è dolce, sgradevole, e di colore marrone verdastro. Si registra da dieci a quindici gradi Baume di zucchero, è viscoso, ed è leggermente più denso dell'acqua. In questa fase contiene ancora abbastanza notevoli quantità di sostanze solide e prima fermentazione essi sono separati in vasche di decantazione o mediante una centrifuga.