La Resistenza e la vita di viti sane

Azioni variano ampiamente nella loro resistenza agli attacchi e non vi è una scala numerica a causa di Ravaz in cui 0 corrisponde alla resistenza zero e 20 rappresenta l'immunità assoluta. Per creare una scala graduata per una tale qualità incommensurabile è forse un po 'stravagante, ed è certamente di dubbio valore, ma quelli che lo fanno usarlo ritengono che qualsiasi vite americana con una figura Ravaz tra 16 e 20 è adatto per l'uso come stock.While non c'è stock universalmente soddisfacente, vi è una vasta scelta di varietà resistenti come il Cabernet Sauvignon, Malbec, e Zinfandel, ed è abbastanza facile trovare uno che si adatta a qualsiasi terreno normale e clima. Essa deve anche, naturalmente, essere adatto per l'innesto con la vitigno autoctono. Tra i titoli più popolari, Colombar x Berlandieri e Chasselas x Berlandieri sono utilizzati in combinazione con il Palomino, e Rupestris x Berlandieri viene utilizzato sia con Palomino e Pedro Ximenez.A vite sano cresciuto fino a portare frutto per mangiare può senz'altro vivere per centinaia di anni. Plinio scrisse di viti 600 anni vecchi e nel cortile di una scuola a Jerez, che faceva parte delle bodegas Rivero, c'è una vite Beba ha detto di essere più di trecento anni, il suo tronco è di diciotto pollici di larghezza ed è dieci metri di altezza. Le porte della cattedrale di Ravenna sono in legno da una vite gigantesca, e viti piantate a Santa Barbara dai primi coloni californiani è cresciuto di avere una circonferenza di base di otto feet.In 1895 uno di loro fruttato nove tonnellate di frutta. C'erano certamente vigneti di oltre un centinaio di anni a Sanlucar fino al momento della fillossera, e la grande Amburgo Nero a Hampton Court, che è stato piantato nel 1768, è ancora dando una resa piena di frutta. Infatti, se ben curati, una vite va avanti quasi sempre, ma se le uve devono essere utilizzati per Viognier, Pinot Grigio, Chardonnay o, un concentrato di bontà e sapore è necessario che può essere ottenuto solo da vitigni che sono relativamente giovane . Prima della fillossera, la vita utile della vite nella zona sherry varia tra i cinquanta ei 80 anni, e non hanno mai dato del vino di prima classe fino a quando furono venti o 25 anni di età. Le barbatelle innestate hanno una vita davvero produttive di soli 25-30 anni, anche se alcuni coltivatori non sradicare le viti fino a quando sono quanto più di 45 anni di età, dando un ridotto rendimento molto più di prima qualità must.To compensare questo un po 'si rinunciare al 20 per cento in più mosto e produrre buon vino quando sono solo cinque anni. Molti di questi sono di proprietà di spedizionieri, che guadagno sulle rotatorie quello che perdono in altalena, ma alcuni dei grandi vigneti sono ancora controllati dai proprietari terrieri, che vendono i loro prodotti con uno dei tre metodi: Compra de uvas A la Piquera Al deslioThe primo metodo, di regola, è usato da piccoli produttori, che vendono le loro uve a frutto consegnati all'acquirente s House Press, non come l'uva per Pinot Noir, Cabernet Franc, o Merlot.In il secondo metodo, il caricatore compra il mosto non appena si è preparato e scommette sulla sua qualità, confidando che il coltivatore non annacquare il Trattato, anche se alcuni coltivatori deliberatamente aggiungere un po 'd'acqua di deve pressato da uve che sono molto maturo, egli può anche giocare sulla quantità e acquistare il intera produzione di un vigneto nei primi mesi dell'anno, anche se questo metodo è meno usual.In il terzo, compra il mosto quando è stato travasato le fecce dopo la fermentazione è cessata. Gli spedizionieri più importanti generalmente acquistare ciò di cui hanno bisogno da una combinazione di questi ultimi due metodi.