A lungo termine Olio di stoccaggio

Olio da cucina è un punto fermo nella maggior parte delle dispense ed è usato frequentemente dallo chef (s) di una famiglia per preparare un qualsiasi numero di varianti culinarie. La conservazione di olio da cucina è spesso trascurato fino a quando si va a versare un cucchiaio in una padella e puzza, sembra (o gusti) funky. Tale rancidità spesso passa inosservato per un certo tempo perché la maggior parte oli comprati in un negozio di vengono altamente raffinato e di deodorizzato; ma a parte il fattore di gusto, gli oli rancidi presentare rischi per significativi per la salute come ad esempio malattia di cuore, l'aterosclerosi, e il cancro. Chiaramente, questo dovrebbe essere evitato a tutti i costi, garantendo che gli oli da cucina sono memorizzati correttamente dal momento in cui lasciano il negozio. La causa di irrancidimento è ossidazione, un processo inevitabile a causa della esposizione di un grasso o olio per aria, calore e luce. Il più polinsaturi un grasso è, più veloce sarà irrancidire. Esempi di oli ad alto contenuto di grassi polinsaturi sono olio di semi di lino, olio di girasole, olio di mais e olio di soia. Burro, olio di palma e olio di oliva hanno quantità relativamente piccole, ma non sono affatto sicuro dai primi di irrancidimento se non maneggiati con cura. In generale, a meno che l'olio da cucina è stato appositamente conservata, una bottiglia chiusa ha una durata di circa un anno se è stato conservato correttamente. Olii altamente polinsaturi non tengono pure. Anche se un cuoco attivo può passare attraverso una grande quantità di olio da cucina, la persona media dovrebbe evitare l'acquisto in massa. Si può essere più costoso comprare continuamente bottiglie più piccole, piuttosto che un grande uno annuale, ma è meglio mangiare il costo che permettono una grande quantità di sedersi, essere intermittente esposto all'aria e al calore, e finisce per mangiare una mezza bottiglia di cucina rancido olio. Shelf life di olio di cottura deve essere contabilizzata durante lo shopping. Come altri articoli dell'alimento, prodotti tendono ad essere più fresco presso i negozi di più frequentate con un più alto inventario un tasso di turnover: Mind the data di di scadenza, troppo. A condizione che l'olio da cucina è fresco al momento dell'acquisto, quelli con più conservanti aggiunti dal costruttore durano più a lungo rispetto a quelli senza. Inoltre, mentre gli oli dai colori più scuri tendono ad essere più saporito di oli colorati più pallidi, è importante notare che gli ingredienti che contribuiscono al aromi e coloranti del prodotto anche portare a irrancidimento più veloce. Così, per la massima durata di conservazione, un consumatore dovrebbe sempre acquistare oli colorati più pallidi. L'imbottigliamento del prodotto è anche importante, come alcune bottiglie sono più impermeabile ai gas di altri, il pacchetto più preserve-friendly per il prodotto sarebbe un opaco, vetro a chiusura ermetica o in un contenitore di metallo. Alcune persone non piace a comprare un prodotto semplicemente in base al suo imbottigliamento, se invece è lei, la soluzione per soddisfare il prodotto di scelta con lo storage intelligente è quello di trasferire l'olio da cucina in una bottiglia diversa quando arrivi a casa. Se l'olio viene fornito in un contenitore di plastica, plastica particolarmente chiaro, allora è una buona idea di trasferirla a gas in vetro impermeabile o un contenitore di metallo che può essere sigillato ermeticamente. Se possibile, vuoto sigillare il contenitore in modo da rimuovere la maggior quantità di ossigeno persistente possibile. Lo scenario di storage ideale per l'olio da cucina è in qualche luogo fresco, buio e senza aria. Bottiglie, infatti, lasciato a temperatura ambiente, aperto di oli da cucina può diventare rancido in ovunque da una settimana per un paio di mesi, anche se può richiedere diversi mesi prima di sviluppare un odore. E 'quindi importante refrigerare dell'olio immagazzinato soprattutto dopo il suo stato aperto, e per mantenere vetro trasparente e contenitori di plastica conservato in un luogo buio come in una scatola per evitare di accelerare il processo di ossigenazione. Una temperatura più bassa può causare l'olio da cucina per diventare nuvoloso o solido, ma in realtà il grasso è ancora perfettamente utilizzabile e tornerà al suo liquido normale, stato chiaro una volta lasciato fuori prima dell'uso e riscaldato torna a temperatura ambiente. Se queste tattiche vanno nel dimenticatoio nel corso del tempo, allora la cosa migliore è quella di ruotare l'olio più frequentemente: Buttare fuori e ottenere un altro. Anche una bottiglia di olio da cucina che è ancora a mostrare sintomi di irrancidimento non è sicuro se trattati senza attenzione, e nessuna quantità di conservanti che possono essere aggiunti al petrolio può sostituire una corretta conservazione e la rotazione.