Spezie Hibachi

Negli Stati Uniti, lo stile hibachi della cucina giapponese è caratterizzata da pranzo comune attorno a un grande tavolo grill, al centro del quale è lo chef, che mette su uno spettacolo, coltelli flipping e prodezze dello spettacolo con il fuoco come lui prepara il pasto. Il termine "hibachi" si riferisce al tipo di griglia. Conosciuto anche come teppanyaki, la cucina si include in genere una proteina animale, comunemente bistecca, pollo, gamberi, capesante o altri frutti di mare, così come il riso fritto e un assortimento di verdure. Oltre al burro o l'olio essenziale, chef hibachi utilizzano varie spezie per insaporire le loro creazioni. Aggiungi questo alla mia ricetta Box.
spezie secche

Le tre principali spezie secche si trovano in cucina secondo posto c 'sono l'aglio, lo zenzero e semi di sesamo. Aglio conferisce il sapore più intenso se usato in forma intera chiodo di garofano, sebbene pasta aglio e urtato aglio tritato sono abbastanza pungente pure. Aglio in polvere e aglio sale non sono così potenti, ma sono facili da lavorare e durare per mesi o addirittura anni. Ginger appare in varie forme: freschi, in salamoia, canditi, pasta e in polvere. L'intero fresco radice, è preferito per la cucina, anche se, come con aglio, pasta di zenzero e polvere di fornire sostituti a portata di mano. I semi di sesamo sono disponibili in tre varietà:. Bianco, marrone e nero, e spesso può essere tostato
salsa di soia

Salsa di soia è fatto dalla fermentazione di soia, sale e acqua , e talvolta frumento. Ad alto contenuto di sodio, salsa di soia aggiunge un sapore caratteristico salato ai piatti secondo posto c. Scegliere una varietà a basso contenuto di sodio, se stai guardando il consumo di sale. La ricetta per la salsa di soia, noto anche come shoyu, è stato portato in Giappone dalla Cina durante il primo medioevo. Salse di soia giapponesi differiscono dalle loro controparti cinesi, come il grano è in genere un ingrediente primario, impartendo un sapore leggermente più dolce. Tuttavia, la salsa di soia tamari pregiato, più scuro e più ricco rispetto alle altre varietà giapponesi, non contiene grano, che lo rende adatto per le persone con intolleranza al glutine.
Mirin

Mirin è un dolce, vino da cucina d'oro a base di riso. E 'simile al sake, ma possiede un contenuto alcolico inferiore. Alcuni chef hibachi riferiscono a mirin semplicemente come "vino di riso". Mirin aiuta salse si legano e smalti per il cibo e le conferisce un sapore dolce. A differenza di molti altri vini di cucina, mirin deve essere conservato in frigorifero dopo l'apertura.
Salse

Diversi ristoranti hibachi offrire diverse salse da abbinare con la carne e le verdure. Le salse più comuni includono lo zenzero, sesamo, miso, frutta e bianco. Salsa di zenzero, di solito acquoso e di colore marrone, contiene zenzero, aglio, salsa di soia, aceto bianco o sake, zucchero e talvolta succo di cipolla, olio e limone. Salsa di sesamo contiene aglio, salsa di soia, mirin, zucchero e tanto olio di sesamo e semi di sesamo. Pasta di miso è aggiunto alla miscela sottile di salsa di soia, aglio, cipolla, zucchero e olio per fare la salsa di miso.

Salse di frutta sono più spessi di consistenza. Di solito basato su entrambi arancia o di ananas, contengono anche la salsa di soia, l'olio e un agente addensante, come ad esempio il concentrato di pomodoro o miele. Salsa bianca, a volte conosciuto come salsa di gamberi, perché si abbina particolarmente bene con i gamberetti, è anche più viscoso. Salse bianche sono a base di maionese e spesso prevedono burro, aceto di riso, zucchero, aglio e peperoncino.