Impastare Pane & Densità

Impastare è essenziale per fare il pane come gli ingredienti stessi. Secondo Greg brevetti, autore di "cottura in America", prima di disponibilità di pane commerciali, panificazione era un lavoro venerabile ancora alta intensità di lavoro. Farina, lievito, grassi e liquidi si mescolano nella formulazione diritto di fare la pasta. Corretta impastamento della pasta crea pane con la giusta densità che è gommoso e luce. Aggiungi questo alla mia ricetta Box.
Lievito
troppo lievito fa sì che il pane di sapore amaro.

pane lievitato utilizza il lievito Saccharomyces cerevisiae specie per creare gas di anidride carbonica nella pasta. Il gas è responsabile per la raccolta della pasta e rendendo il pane gommoso, leggero e meno densa. Pane a fette, panini e baguette-tipo pane tutti utilizzano questo ingrediente chiave. Bakers aggiungere il lievito di una piccola quantità di acqua, farina e zucchero per formare una spugna o un antipasto. Questi ingredienti danno il lievito gli zuccheri per avviare il processo di fermentazione in cui si produce anidride carbonica.
Impastare
calore dalle mani aiuta nel processo di impastamento.

Una volta che il motorino di avviamento viene alimentato più farina e grassi, spesso il burro, la pasta è impastata. Il primo impasto mescola insieme gli ingredienti. Aiuta anche allungare il glutine nella farina. Ecco perché le ricette di pane spesso richiedono farina speciale che è più alto di proteine ​​e glutine, mentre dolci usano una farina con meno proteine ​​e glutine. Impastare il pane per circa 10 minuti riscalda i fili del glutine di tenere le bolle di anidride carbonica prodotta dal lievito. Se la pasta non è impastata abbastanza, il pane diventa troppo denso e pesante.
Ascesa

Dopo il primo impastamento, l'impasto si lascia riposare. Si è spesso coperta con un panno umido per mantenerlo caldo e umido. Dopo circa un'ora, la pasta di pane raddoppia. Bakers poi pugno giù la pasta per rompere le grandi sacche d'aria provocate dalla fermentazione del lievito. La pasta è leggermente impastata una seconda volta per circa cinque minuti per formare una densità uniforme della luce in tutto. Impastare la pasta di pane per la seconda volta si diffonde ulteriormente le sue bolle di aria per fare il pane ideale che è leggero ed elastico.
Cottura

Dopo il secondo impasto, si preme la pasta in pagnotte, panini o altre forme. La maggior parte delle ricette richiedono l'impasto a lievitare ancora una volta per il modo appropriato di 30 minuti. La crea un pane arioso, leggero e bassa densità. Dopo la seconda lievitazione, il pane è cotto in genere a 350 gradi per 30 minuti o fino a quando non è d'oro. Se il pane è stato impastato correttamente, l'anidride carbonica prodotta dal lievito si sarebbe diffusa in tutto. Problemi come grandi buchi nel pane cotto è causata da troppo poco impastare. Pane friabile è causata da troppo impastare.