Come ridurre l'ossidazione a Apples

Un vassoio di frutta a fette rende un colorato e appetitoso aggiunta a qualsiasi tavolo, se i frutti sono accuratamente selezionati e organizzati con un occhio all'estetica. Alcuni frutti popolari come mele e banane sono inclini a imbrunimento una volta che sono sbucciate e affettate. Ciò non esclude fuori per uso su vassoi di frutta, perché la reazione doratura viene facilmente evitato. Aggiungi questo alla mia ricetta Box.
imbrunimento enzimatico

La reazione di imbrunimento che è visibile sulle mele e altri frutti è causata da composti presenti naturalmente all'interno delle cellule del frutto. Quando pareti cellulari della mela sono danneggiati da mordere o affettatura, composti fenolici nelle celle vengono esposti all'aria. Un enzima nelle cellule, che normalmente è contenuta e tenuti lontani dai fenoli, viene anche rilasciato e provoca i composti fenolici a reagire con l'ossigeno dell'aria. Il risultato è il colore marrone familiare e morbido, consistenza pastosa che si svilupperà se non controllata.
Controllo dell'ambiente

Browning può essere rallentato o ridotto al minimo il controllo dell'ambiente intorno le mele, dopo diventano fette. Per esempio, le mele refrigerazione rallenta imbrunimento perché gli enzimi sono meno attivi a temperature inferiori a 40 F, che è la temperatura massima di esercizio per un frigorifero correttamente funzionante. Una seconda tecnica è di limitare l'esposizione all'ossigeno mele ', che priva la reazione del suo combustibile. Il modo più semplice per farlo è di far cadere le mele in una ciotola di acqua fredda, una volta che sono aperti o affettate. Robot da cucina commerciali possono sigillare le mele in un pacchetto contenente un gas inerte come l'azoto, che ottiene lo stesso risultato. | Photos.com Acidità

Molti acidi comuni possono anche in corto circuito la reazione di imbrunimento. Gli acidi hanno proprietà antiossidanti, che significa semplicemente che interferiscono con la reazione di ossidazione. L'acido più comune utilizzato per questo scopo a casa è succo di limone, che è economico e largamente disponibile. Acido ascorbico e acido citrico sono anche efficaci. L'acido ascorbico è meglio conosciuto come vitamina C, facilmente reperibili in qualsiasi grande magazzino o farmacia. Per usarlo, schiacciare una o più compresse e sciogliere la polvere in acqua. L'acido citrico è l'ingrediente attivo nei prodotti anti-imbrunimento commerciali venduti al supermercato.
Process

Il modo più efficace per evitare che le mele da doratura è di unire tutti di queste tecniche. Preparate una ciotola abbastanza grande da sommergere tutte le vostre mele. Riempire con acqua fredda e acidificare l'acqua o con succo di limone, schiacciate compresse di vitamina C o un frutto-rinfrescare commerciale polvere. Mescolare l'acqua per disperdere l'acido, quindi aggiungere un paio di cubetti di ghiaccio per ridurre la temperatura dell'acqua. Sbucciare, affettare o tritare le vostre mele, mettendoli nella ciotola di acqua fredda immediatamente. Utilizzare le mele immediatamente, li refrigerare nella ciotola oppure scolarli accuratamente e imballarli in un sacchetto ermetico per la conservazione.