Microbi correlati agli alimenti in scatola

Canning è destinato a distruggere i microbi nocivi nei prodotti alimentari, tuttavia, con uso improprio, lattine diventano focolai batterici. Ciò si verifica più frequentemente con le verdure in scatola in casa che sono inizialmente contaminati dal terreno in cui crescono e successivamente riscaldati ad una temperatura sufficiente per uccidere i microbi. Negligenza a conservifici commerciali occasionalmente risultati nella contaminazione. Non tutti i batteri, però, è male. In alcuni casi, la crescita microbica negli alimenti in scatola è in realtà incoraggiato. Clostridium botulinum

conosciuto meglio come il botulismo, questo microbo è il più comune tipo di batterio trovato in cibi in scatola. In origine si era associato con il mangiare male salsiccia, da cui il nome, che deriva dal latino per la salsiccia (botulus). Oggi, tuttavia, il botulismo si contrae più spesso dalle verdure sporche. I sintomi includono vertigini e stanchezza, ma la morte può portare se non trattata con una antitossina. Una buona regola è quella di non mangiare da una lattina che è gonfio, come questa è un'indicazione di batteri che rilasciano anidride carbonica.
Bacillus Stearothermophilus

Nel 1968, ricercatori hanno identificato questo spora acida piatta come la causa di deterioramento in molte lattine di asparagi taiwanese. Bacillus stearothermophilus possono sopravvivere in una gamma di climi da acqua fredda nel suolo caldo. Nel cibo in scatola, che provoca il livello di pH a goccia. Con meno acido per contrastare la crescita dei batteri, microbi si riproducono rapidamente e aspro il prodotto.
Bacillus coagulans

Questo è un altro tipo di appartamento spore acida. A differenza stearotermofilus bacillo, non prosperare in una vasta gamma di dintorni, ma non si riproduce negli alimenti in scatola molto acidi. La National Association Canners iniziato a studiare le spore acide piatte nel 1930. La loro maggiore comprensione di questi organismi ha contribuito ad aumentare la durata di conservazione di cibo in scatola. Mentre spore acide piatte compromettono il sapore dei cibi in scatola, questo tipo di microbo non rappresenta una minaccia per la salute umana.
Lactobacillus Brevis
crauti non è così acida senza l'aiuto di microbi .

volte microbi sono in realtà incoraggiati nella produzione di determinati alimenti. Prendiamo, per esempio Lactobacillus brevis, un tipo di batteri lattici, che porta sulla fermentazione necessario per dare crauti e kimchi loro sapore in bocca arricciature. Questo probiotico ha in realtà un effetto positivo sul sistema digestivo umano, anche se gli individui con sistema immunitario compromesso sono avvertiti contro il sovra-consumo.