Come conservare la carne con conservanti

correttamente immagazzinare carni con conservanti per mantenere il colore e la consistenza, mantenendo la carne di sicuro per il consumo. Conservazione di carne e di tecniche di memorizzazione, come l'invecchiamento secco e fumo freddo, spesso lasciano carni nella zona di temperatura pericoloso tra i 40 ei 140 gradi Fahrenheit, dove i batteri sono in grado di prosperare. Miscelazione conservanti nella carne cruda protegge il prodotto dai batteri attraverso il processo di polimerizzazione e lungo in deposito. È possibile impedire la crescita di batteri pericolosi in carni con conservanti e attento stoccaggio. Cose che ti serviranno
Preserve:
lbs Robot da cucina 5 carne
o tritacarne grande in vasca di plastica pagina 1 cucchiaio di nitrito di sodio (cura rapida, InstaCure o Speed ​​Cure) per talcati guanti in lattice (opzionale) per Fumo:
Casings
Salsiccia Stuffer
spelucchino
Fumatore
Sonda termometro
sottovuoto saldatrice (opzionale) per Can:
Vetro vasi con nuovi coperchi e anelli
bacchette
Pressione canner
Jar pinze
Asciugamano
Mostra più istruzioni
Preserve
1

Tritate la carne alla dimensione desiderata utilizzando un frullatore o tritacarne. Esponendo più della superficie della carne causerà la cura di diffondere in modo uniforme in tutta la carne conservata.
2

Aggiungere la carne macinata in una grande vasca di plastica, e cospargere il nitrito di sodio sulla superficie. Il rapporto di un cucchiaio. di nitrito di sodio a cinque chili di carne può essere scalata su per i lotti più grandi.
3

Lavorare il nitrito di sodio nella carne velocemente con le mani pulite o guanti per evitare il riscaldamento in su e la fusione della piccoli pezzetti di grasso.
Smoke
4

Preparare i budelli naturali o sintetici secondo le istruzioni del produttore. Alcuni involucri richiedono una pulizia e ammollo prima di essere farciti.
5

Caricare il Stuffer salsiccia con la carne conservata, e premerlo nei budelli preparati. Prick ogni pieno salsiccia tre volte con la punta di un coltello da cucina per evitare grandi rotture del fumatore.
6

Caricare le salsicce in una preriscaldato 120 gradi Fahrenheit fumatore, e lasciare cuocere per cinque a otto ore, aumentando la temperatura di 10 gradi Fahrenheit ogni ora. Provare il sapore della salsiccia quando la temperatura interna ha superato 165 gradi Fahrenheit per vedere se ha bisogno di più tempo per acquisire più sapore di fumo.
7

Appendere le salsicce affumicate in un luogo fresco, buio e asciutto luogo, o il vuoto li sigillano in plastica per frigorifero o umido conservazione dell'ambiente.
Può
8

Caricare la carne conservata in un vasetto sterile fino a solo un centimetro di spazio vuoto rimane al di sotto il bordo. Utilizzare un bastoncino per comprimere la carne, come si riempie il vaso ed espellere eventuali bolle d'aria intrappolate.
9

Seal il vaso riempito di conserve di carne, con un nuovo coperchio e l'anello prima di abbassare in una pressione preriscaldata
10

Sigillo della canner, e portarlo fino a 15 libbre di pressione per almeno 75 minuti prima di spegnere la fonte di calore canner..
11

Togliere i vasetti con le molle, e lasciare raffreddare su un panno pulito prima di trasferirsi in una dispensa fresco, buio e asciutto per la conservazione.