Perché il pesce contiene mercurio?

I pesci sono a basso contenuto di oli grassi e ad alto contenuto di proteine ​​e omega-3 saturi, che li fa bene alla salute. Inoltre, i pesci contengono un certo grado di mercurio, e l'esposizione ad alte concentrazioni di particolari tipi di mercurio può mettere a rischio la salute. Mentre la maggior parte di noi sono consapevoli delle preoccupazioni circa il contenuto di mercurio dei pesci, la maggior parte delle persone non sanno esattamente quali sono i rischi, o come si sviluppano. Mercurio e metilmercurio

mercurio è un metallo presente in natura che può essere trovato in olio, il suolo, rocce e acqua. E 'distribuito anche da attività umane come l'estrazione dei metalli e la produzione di energia elettrica a carbone. Mercurio può prendere una delle tre forme: è "elementare" (metallo) nel suo stato primitivo, "inorganico", quando è combinato con elementi come lo zolfo, cloro e ossigeno, e "biologico", quando è combinato con l'idrogeno o carbonio. Di queste tre forme, mercurio organico è il più pericoloso per l'uomo, perché è tossica, il metilmercurio è mercurio organico
Mercurio negli oceani e Pesce

in forma elementare,. mercurio nei sedimenti degli oceani è. I microrganismi trasformano sedimento marino in metilmercurio organico; piante poi lo assorbono per osmosi, e pesci assorbono attraverso le loro branchie e tessuti. Mercurio si lega alle proteine ​​nei muscoli del pesce, che rende impossibile rimuovere cottura. Pesce sviluppare concentrazioni più elevate di mercurio attraverso il processo di bioaccumulo, nel senso che assorbono più di quello che espellono. Pesce anche aumentare i loro livelli di mercurio quando si nutrono di piante o altri pesci con alti livelli di mercurio. | Photos.com Pesce livelli di mercurio

Pesce conterrà più o meno mercurio in base alla loro dimensione, le specie, la dieta e la posizione. In generale, più grande, pesci predatori al vertice della catena alimentare hanno livelli elevati di mercurio. In cima alla lista di molti avvisi sanitari, compresi quelli pubblicati da Health Canada, sono i rischi associati al consumo di quantità eccessive di squali, razze, tonno rosso, pesce spada, barramundi, gemfish, pesce specchio atlantico e la molva. Al contrario, i più piccoli pesci come aringhe e salmone, così come crostacei come gamberi, aragoste e ostriche, tendono a contenere poco mercurio. Per mettere le concentrazioni nel contesto, si consideri che un aringa media avrà un contenuto di mercurio di 0,01 parti per milione, mentre uno squalo può avere concentrazioni di 1 ppm o più.
Riguarda

Il sangue umano facilmente assorbe e trasmette metilmercurio attraverso il corpo, che raggiunge il cervello e, nelle donne in gravidanza, i feti. Secondo la Health Canada, il metilmercurio è stato "associato a ridotta funzionalità del sistema nervoso centrale e periferico." Feti in via di sviluppo sono particolarmente vulnerabili ad alti livelli di esposizione al mercurio; tale esposizione può causare danni allo sviluppo come diminuzione IQ, cecità, difficoltà di apprendimento, problemi di coordinamento e di sequestri. Eccessiva esposizione metilmercurio negli adulti può causare tremori, problemi di visione e dell'udito, perdita di coordinazione muscolare, perdita di memoria e di morte in casi estremi.
Considerazioni

Il Regno Food and Drug Administration, l'alimentare e Inspection Agency canadese, e simili agenzie governative in tutto i livelli di mercurio dei pesci del monitor mondo. Queste agenzie consigliano alle donne incinte e bambini piccoli per essere selettivi circa i tipi e le quantità di pesci di cui si nutrono, l'EPA raccomanda che non mangiano squalo, pesce spada, sgombro re o tilefish. Allo stesso modo, Health Canada raccomanda che le donne che sono incinte o che allattano dovrebbero limitarsi a 150 grammi di questi tipi di pesce al mese; altri canadesi si consiglia di limitare a 150 grammi a settimana