Cucina commerciale sicurezza alimentare

Secondo un rapporto del gennaio 2008 il Centro per la scienza nell'interesse pubblico, le violazioni di sicurezza alimentare come la scarsa igiene personale, cucina improprio e che tengono le temperature, e la preparazione del cibo scarsa igiene superficie sono tra i più grandi rischi per la sicurezza commensali. Anche se le norme di sicurezza alimentare possono variare da uno Stato all'altro, ci sono certo la preparazione del cibo e le pratiche di stoccaggio che sono universalmente accettati per la buona sicurezza alimentare cucina commerciale. Sicuro Manipolazione

lavaggio è la parte più vitale di manipolazione sicura degli alimenti, soprattutto quando si tratta di cibi che verranno serviti crudi. Frutta, verdura e altri alimenti crudi devono essere lavate accuratamente per eliminare la contaminazione batterica sulla superficie. Questi alimenti devono essere preparati su una superficie diversa da carni crude per evitare la contaminazione incrociata pure.
Cottura e Holding

Oltre alla cottura dei cibi fino a quando hanno raggiunto la corretta temperatura interna, circa 165 gradi Fahrenheit, ristorante lavoratori devono anche mantenere gli alimenti alla temperatura di mantenimento corretta per prevenire le malattie di origine alimentare. Alcuni batteri possono crescere in cibi cotti e non destinate alle temperature corrette. Clostridium, per esempio, può continuare a moltiplicarsi a temperature fino a 120 gradi Fahrenheit, così CSPI raccomanda possesso di temperature sopra 135. | Photos.com Food Storage
avanzi commerciali devono essere raffreddati rapidamente.

stabilimenti di ristorazione devono essere attrezzati per gli avanzi freddi per garantire un'adeguata inibizione dei batteri. Linee guida generali richiedono alimenti da raffreddare a 70 gradi Fahrenheit nel giro di due ore, e poi a 41 gradi Fahrenheit in circa quattro ore per fermare la crescita batterica. Temperature alimentari sono stati tra i più difficili da rispettare, secondo il CSPI, il 65 per cento dei ristoranti studiati per il suo rapporto sulla sicurezza 2008 non conformi alle norme del codice alimentare dell'organizzazione
Sanitation
<. br> Prevenire la contaminazione con il corretto lavaggio delle mani.

batteri e agenti patogeni hanno un numero di rotte nel nostro cibo: le superfici di preparazione degli alimenti contaminati, le mani dei dipendenti, utensili sporchi e presine sono solo alcuni dei luoghi in cui la contaminazione può entrare cibo. I dipendenti possono ridurre i rischi di prendere precauzioni, come lavarsi le mani regolarmente e accuratamente, sanificazione di tutte le superfici di lavoro all'inizio di ogni turno e quando si passa da un cibo all'altro, preparando le verdure crude e carni in aree separate, e seguendo altre linee guida sanitarie delineate in ordinanze alimentari locali.
Ispezione Preparazione

ispezioni deridere o autoispezioni preparazione del personale alla cosa reale e mantenere i dipendenti vigili su potenziali violazioni e rischi per la sicurezza alimentare. Per ottenere il massimo da una corsa pratica, eseguire un'ispezione senza preavviso tramite il foglio di controllo locale come guida. Correggere le violazioni immediatamente come si trovano loro, e andare oltre i risultati del controllo di tutti i dipendenti. Utilizzare l'esperienza come strumento di insegnamento a sottolineare le debolezze ei punti di forza lode.