Elenco dei criteri utilizzati nella classificazione di alimenti fermentati

Pane, formaggio, vino: alcuni dei nostri punti metallici più continentali si rivolgono a noi per gentile concessione del processo di fermentazione. La fermentazione avviene quando i microrganismi abbattere gli alimenti, li conservano e offrono sapori complessi. Molti di noi sanno che cosa è la fermentazione a questo livello di base, ma non può sapere che cosa specificamente classifica un cibo fermentato. Acidità

alimenti fermentati sono classificati per la loro acidità, insieme a cibi acidi e acidificati alimenti. Alimenti acidi hanno un pH naturale di 4,6 o meno, senza alcuna aggiunta di acido o di un processo di fermentazione. Alimenti acidificati raggiungono il loro livello di acidità del pH attraverso l'aggiunta di acidi. Alimenti fermentati raggiungere questo livello di pH anche se la presenza di microrganismi.
Microrganismi

Secondo la US Food and Drug Administration, alimenti fermentati raggiungono un livello di pH di 4.6 con gli acidi prodotti dai microrganismi presenti nel cibo. Microrganismi specifici - il più delle volte i batteri, lieviti e muffe - abbassare il pH dei microrganismi foods.The producono acidi, e il loro metabolismo crea sottoprodotti, la produzione di cambiamenti biochimici. Questi creano un conservante negli alimenti e conferiscono un gusto unico.
Attività dell'acqua

alimenti fermentati deve avere anche una attività dell'acqua di .85, secondo alla FDA. L'attività dell'acqua è la presenza di umidità libera in un alimento, e deve essere di 0,85 per sostenere la crescita microbica che permette la fermentazione.
Tipi di alimenti fermentati

Secondo William Morris, professore di scienza dell'alimentazione presso l'Università del Tennessee, alimenti fermentati possono essere ulteriormente classificati per tipo, il più delle volte la fermentazione acida o alcolica. La FDA, tuttavia, non si rompe ufficialmente giù fermentazione in tipi.