Quali sono i pericoli di carne affumicata?

Il processo di indurimento o fumare carni conferisce un particolare aroma e profumo di cibi. Il processo di affumicatura incoraggia la produzione di composti chimici chiamati idrocarburi policiclici aromatici in carni e altri alimenti affumicati. Molti IPA esiste, anche se due dei composti più comuni sono benzopirene e naftalene, una sostanza chimica trovata in naftalina. IPA hanno effetti dannosi sulla salute umana, con link a molti tipi di tumori e altre malattie. Breast Cancer

Dr. Susan Steck, ricercatore presso l'Università di Arnold School of Public Health della Carolina del Sud, ha trovato che le donne dopo la menopausa che consumavano grandi quantità di grigliate, carni alla griglia o affumicati nel corso della loro vita ha guadagnato un rischio 47 per cento più elevato di sviluppare il cancro al seno. I ricercatori hanno studiato 1.508 vittime del cancro al seno e 1.556 donne sane. Dr. Steck e colleghi hanno trovato una correlazione significativa, ma non potevano dimostrare la relazione tra dieta e malattie con assoluta certezza. Idrocarburi policiclici aromatici che si trovano in carni affumicate possono essere i colpevoli, i ricercatori hanno suggerito.
Malattie di origine alimentare

botulismo, una forma di intossicazione alimentare causata da impropriamente-preparato alimenti, indica una intossicazione grave causata da carni affumicate. La malattia si verifica quando i batteri Clostridium che causano malattie, che sono presenti in alcuni alimenti, producono tossine che danneggiano gli esseri umani. Batteri Clostridium possiedono la capacità di produrre spore che sopravvivono a temperature intense, rendendo questo tipo di batteri più pericolosi di altri. | Photos.com Malattia cardiaca

ricercatori di Harvard hanno trovato un legame tra il consumo di carni lavorate, prodotti cioè affumicate, e un rischio significativamente maggiore di malattie cardiache. Dott. Renata Micha, ricercatrice presso il dipartimento di epidemiologia della Harvard School of Public Health, ha esaminato 20 studi che comprendono oltre un milione di persone provenienti da 10 diversi paesi di vari continenti. I ricercatori hanno concluso che i consumatori di carni affumicate mostravano un tasso di 42 per cento più elevato di malattie cardiache. D'altra parte, i consumatori di carni rosse non trasformati come il manzo o agnello non hanno dimostrato una maggiore incidenza di malattie cardiache ..
Leucemia

Uno studio dal gennaio 13 maggio 2009, il rilascio di BMC Cancer riferito che quelle carni che consumano stagionati o affumicati e pesce più di una volta alla settimana avevano una probabilità 74 per cento più elevato di sviluppare la leucemia. Il dottor Chen-Yu Liu e colleghi hanno studiato 145 bambini cinesi di età compresa tra due e 20 anni che aveva la leucemia con 370 bambini liberi da malattia e dei giovani di età corrispondente e gruppi di sesso tra. I ricercatori hanno esaminato i bambini circa le loro abitudini alimentari e, quindi, trassero le loro conclusioni da questi auto-reports.
Cancro dello stomaco

tassi di cancro allo stomaco sono in declino negli Stati Uniti, mentre la stessi tassi sono in aumento nei paesi in cui i cittadini consumano grandi quantità di cibi affumicati. I ricercatori attribuiscono in parte l'incidenza decrescenti di cancro allo stomaco per ridurre il consumo di carni affumicate. Il processo fumo provoca catrami dalla combustione incompleta di legna e carbone a mollo nella carne. Questi tipi di catrami sono pieni di agenti cancerogeni, agenti che provocano il cancro. Professor J. Anderson, alimenti e specialista di nutrizione presso l'Università del Colorado Extension, suggerisce di usare il fumo liquido per ottenere lo stesso sapore affumicato e riducendo la frequenza di consumo di prodotti affumicati a rischi di cancro più bassi.