Come convertire il glucosio in fruttosio

Sia il fruttosio e il glucosio sono carboidrati monosaccaridi con la formula molecolare C6H12O6. Si differenziano per la loro struttura molecolare, il che li isomeri di un altro fa. Specificamente, il glucosio ha un gruppo funzionale aldeidico e fruttosio ha un gruppo funzionale chetonico. Il fruttosio ha un sapore più dolce del glucosio. Alimenti e bevande manufacturerers spesso convertire il glucosio in fruttosio per ottenere un dolcificante "più dolce". La conversione del glucosio in fruttosio è uno dei passi necessari per rendere sciroppo frucutose, che è un potente dolcificante trovato in numerosi prodotti alimentari e bevande. È richiesta la glucosio isomerasi enzima per la conversione del glucosio in fruttosio. Cose che ti serviranno
Becher, 300 mL
soluzione di glucosio, 200 mL
cloruro Magesium (buffer), 10 mg
glucosio isomerasi, 2 g
Piastre
Termometro

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Mettere 200 ml di soluzione di glucosio in un bicchiere da 300 ml. Aggiungere 10 mg di cloruro di magnesio e 2 g di glucosio isomerasi alla soluzione
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Porre il becher sulla piastra calda, e mettere il termometro nella soluzione,. Riscaldare la soluzione a 70 gradi Celsius per 1 ora.
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La soluzione di fruttosio /glucosio finale sarà simile alla soluzione di glucosio originale, ma avrà un sapore più dolce. Lasciare che la soluzione si raffreddi prima di degustazione. Notare che la soluzione finale non cede al 100% di fruttosio e non deve essere memorizzato immediatamente. Il fruttosio /glucosio rimane in soluzione.