Quali sono i sei fattori che influenzano il GI di carboidrati?

L'indice glicemico o il valore di GI degli alimenti è un utile strumento per pianificare una dieta intorno metabolismo dei carboidrati nel corpo. GI valore è determinato utilizzando le caratteristiche digestivi di alcuni alimenti che contribuiscono al tasso di rilascio di glucosio nel sangue. I carboidrati che portano a un rapido rilascio di glucosio hanno un alto valore di GI, mentre quelli con un inibito tasso di rilascio di glucosio hanno valori più bassi di GI. Struttura fisica

struttura fisica è uno dei sei fattori principali che contribuiscono al indice glicemico dei carboidrati. Particelle di dimensioni più piccole, come la farina finemente macinati hanno un valore di GI superiore in quanto forniscono la superficie ideale per l'attacco o la metabolizzazione di pane da parte degli enzimi digestivi. Al contrario, più grossi di cibo per fare un attacco più lento di enzimi digestivi, guadagnando un valore di GI basso. I carboidrati che sono gonfie, come quelli morbidi, pane bianco, trasformano in glucosio molto più velocemente di quelli che sono più condensato, come nel pane di segale. Carboidrati che sono i fagioli, noci, semi e verdura hanno un fibroso circostante che aiuta a proteggere dagli attacchi di enzimi digestivi, guadagnando un valore di GI basso.
Cooking GI Valore

Il cibo cotto per lunghi periodi di tempo generalmente guadagnare valori di GI superiore in quanto gli enzimi digestivi affrontano strutture di carboidrati più dure da meno cibi cotti. Il calore modifica i carboidrati struttura fisica e crea meno resistenza contro enzimi per rompere giù. Amido è resistente alla digestione nella sua forma grezza. A cottura ultimata, la molecola diventa facilmente digeribile ma ha il potenziale per riconquistare la sua resistenza dopo il raffreddamento. | Photos.com Molecular Structure

monosaccaridi sono delle strutture di carboidrati semplici. Carboidrati semplici hanno valori più elevati GI come sono metabolizzati a un ritmo molto più veloce di polisaccaridi complessi. L'amido può influenzare il valore di GI di carboidrati da complicare la loro struttura chimica. Ci sono due tipi di amidi. Uno essendo più compatto nella struttura molecolare, e l'altra più tese e di più facile rompere per gli enzimi digestivi. Carboidrati a fagioli o lenticchie, con un più alto rapporto di amidi serrato per gli amidi strutturati estese, avranno valori più bassi di GI.
Fibra

Fibra agisce come protettivo entità dall'attacco di enzimi digestivi. L'introduzione di un piatto ricco di fibre per il vostro pasto abbasserà il valore di GI e di inibire la rapida ripartizione dei carboidrati in glucosio nell'intestino e intestino tenue.
Grassi e zuccheri

I grassi contribuiscono ad abbassare il valore di GI degli alimenti rallentando la fuori lo svuotamento dello stomaco nell'intestino. Questo prolunga il metabolismo dei carboidrati in glucosio. A causa del loro contenuto di grasso, barrette di cioccolato sono una strana eccezione alla regola che le strutture fisiche semplici permettono una più rapida conversione in glucosio. Zuccheri inibiscono l'attività di enzimi digestivi nell'intestino e nello stomaco rubando via risorse idriche che sono necessarie per il metabolismo del glucosio.