Effetti della fermentazione acido lattico

Gli alimenti fermentati sono stati a lungo celebrati per i loro benefici per la salute. Una leggenda persiana sostiene che il Vecchio Testamento patriarca Abramo doveva la sua insolitamente lunga vita ad un consumo regolare di yogurt. All'inizio del 1900, lo scienziato Elie Metchnikoff attribuito la longevità e la vitalità dei bulgari per un alto tasso ingestione di latte acido. E molti studi recenti sembrano convalidare la saggezza dei nostri antenati. Aumento assorbimento del ferro

carenze di ferro sono un problema di salute comune per i neonati, adolescenti e donne in età fertile nei paesi occidentali e in via di sviluppo. Un recente studio condotto dal Dipartimento di Nutrizione Umana presso la Reale Università di veterinari e di agricoltura in Danimarca ha scoperto che gli alimenti fermentati acido lattico aumentano notevolmente l'assorbimento di ferro. Nello studio, le donne in età fertile che hanno servito una brodaglia fermentata registrato un aumento del 50 per cento del tasso di assorbimento di ferro rispetto alle donne che hanno consumato un fermentato pappa pappa e non fermentati pastorizzato.
Migliora Glucose Tolerance

Per le persone con malattie legate alla resistenza all'insulina, nutrizionisti raccomandano una dieta con alimenti a basso indice glicemico. Purtroppo, molti dei carboidrati frequentemente consumati nella dieta tipica occidentale, come il riso, la pasta e pane bianco, sono nel range alto indice glicemico. Uno studio condotto in Svezia da Elin Ostman del Dipartimento di Nutrizione Applicata e Chimica degli Alimenti dell'Università di Lund ha scoperto che il consumo di alimenti fermentati acido lattico a colazione può mantenere i livelli di zucchero nel sangue da chiodare se un alto indice glicemico il pranzo viene consumato. Nello studio, gli adulti sani che hanno mangiato una colazione a basso contenuto di zucchero, che includeva pane d'orzo fermentato erano più in grado di tollerare i pasti ad alto indice di glucosio per il pranzo, rispetto ad un gruppo di controllo.
Diminuisce il rischio di cancro

Nutrizionista Dr. Dorothy Pathak presso l'Università del New Mexico ha trovato che le donne che mangiano regolarmente almeno tre porzioni a settimana di crauti faccia un ridotto rischio di cancro al seno rispetto alle donne che consumato molto meno del cibo. Quando cavolo è fermentato, produce composti anticancro chiamati "isothiocynates." E, Joann Lunn della British Nutrition Foundation dice che questi composti sono utili per un intestino sano pure. "Essi sono assorbiti dalla mucosa intestinale," dice, "e sono pensati per proteggere contro il cancro intestinale."
Aumenta l'immunità

Il consumo di acido lattico fermentato alimenti è stato anche dimostrato di ridurre la suscettibilità agli allergeni e aumentare l'immunità. Judy Van de Water, Carl Keen, e Eric Gershwin del Dipartimento di Reumatologia, Allergologia e Immunologia Clinica presso l'Università della California - Davis Fed live-cultura yogurt per un gruppo di giovani adulti e di un gruppo di adulti anziani e hanno scoperto che entrambi gruppi hanno sperimentato una diminuzione dei sintomi allergici. Inoltre, gli anziani del gruppo di controllo hanno registrato un aumento dei livelli di colesterolo, mentre i livelli di colesterolo degli anziani del gruppo yogurt rimasto costante.