Nutrizione Amaranth

Anche se ha una lunga storia come un alimento tradizionale, l'amaranto, il "chicco miracolo" degli Aztechi, è un'aggiunta relativamente recente al scaffali dei negozi di alimentari. Mentre è considerato un grano, amaranto non è una vera grana. In realtà è il seme di una pianta, che può essere utilizzato nello stesso modo come grani. Una proteina-e ricchi di fibra aggiunta alla dieta, amaranto ha un dolce, sapore di nocciola che combina bene con una varietà di ingredienti. Storia

amaranto è un alimento antico che ripercorre la sua storia per la società azteca precolombiana. C'è, è servito come un alimento di base, Michael Murray e Lara Pizzorno spiegare, fino conquistadores assistito amaranto in uso nei rituali religiosi, possibilmente coinvolgendo sangue umano. Per combattere i rituali, i conquistadores hanno distrutto tutte le colture amaranto che potevano trovare. Amaranth ha continuato ad essere coltivato in aree remote, che è l'unica cosa che ha salvato la pianta come coltura coltivata.
Nutritional Profile

Indian Harvest, una società che i pacchetti e vende amaranto e di altri cereali, osserva che una tazza ¼ di porzione di secco amaranto contiene 180 calorie. Esso contiene 3 grammi di grassi, con 1 grammo di grassi saturi e sodio basso. Amaranto contiene 31 grammi di carboidrati, with73 grammi di fibra, che è il 28 per cento della dose giornaliera raccomandata. E 'ricca di proteine, fornendo sette grammi, ed è anche ad alto contenuto di ferro, che offre il 20 per cento della dose giornaliera raccomandata. Fornisce inoltre l'8 per cento della dose giornaliera raccomandata di calcio.
Amaranto e Celiachia

La crescente consapevolezza e la diagnosi di celiachia è aumentata la popolarità di amaranto in questi ultimi anni. Anche se lontano parente di grano, il Dr. Donald Kasarda, un ex ricercatore chimico per l'USDA, assicura quelli con malattia celiaca che l'amaranto è una eccellente scelta senza glutine come un grano. Egli osserva che alcune persone con malattia celiaca possono avvertire la sensibilità di amaranto perché contiene alti livelli di ossalato. Tuttavia, spiega, queste allergie non sono collegati alla malattia celiaca e non sono diffusi.
Benefici per la salute

Michael Murray e Lara Pizzorno notare che oltre ad avere un alto profilo nutrizionale, amaranto "include una notevole quantità di fitosteroli, che la ricerca sta cominciando a mostrare in grado di giocare un ruolo importante nella prevenzione delle malattie croniche degenerative." Inoltre, amaranto può aiutare a ridurre il colesterolo. Citano uno studio in cui i giovani polli dove il cibo a base di amaranto fed, che ha notevolmente abbassato il loro colesterolo LDL pur non avendo alcun effetto sulla loro livelli di colesterolo HDL.
Usi

Amaranth può essere cotto in liquido per circa 25 minuti e servito come un grano o di cereali caldi, o come ingrediente di zuppe e stufati. Può anche essere tostato o saltate in padella asciutta o lubrificata, e poi bollito o aggiunto ad altri piatti. Macinato in farina, è utilizzato in prodotti da forno, sia come farina supplementare o primaria. È inoltre possibile acquistare pasta e cereali freddi contenenti amaranto. E si può anche trovare le foglie di amaranto in alcuni generi alimentari di specialità, che possono essere consumati crudi o cotti.