Chi Catecolo delle banane

Avete mai provato a prendere un boccone di una banana, dimenticato per un po ', e poi prese di nuovo solo a notare che durante il periodo di tempo che aveva lasciato, era diventato una tonalità sgradevole di marrone? Perché esattamente fare banane cambiare colore così drasticamente nel corso di un arco di soli a soli pochi minuti? Ciò è causa di un enzima denominato catecolo ossidasi. Funzione

Bananas gireranno marrone a causa dell'enzima catecolo ossidasi. Catecolo ossidasi è molto facilmente estratta dalle banane. Questo enzima converte catecolo in un pigmento giallo. Poi, l'ossigeno dell'aria si trasforma il giallo pigmento colorato nel composto di colore bruno, la melanina.
Expert Insight

Browning di frutta si verifica a causa di una reazione chimica tra catecolo e ossigeno. La sostanza che produce questa reazione è chiamato benzochinone, che è un composto marrone che è tossico per i batteri. Quando la buccia della frutta è rovinato, l'ossigeno può quindi reagire con il catecolo, difendendo così il frutto. | Photos.com potenziali

le banane non sono l'unico frutto che contiene catecolo; mele fanno così. Se avete notato, le mele subiscono anche un processo molto simile "doratura" a causa del contatto con l'ossigeno. C'è un modo per proteggere la frutta, e che è quello di utilizzare l'azoto. Si può isolare banane e mele, estendere la shelf vita dei frutti da non lasciare l'ossigeno entra in contatto con loro.
Tipi

catecolo ossidasi ha varie diverso, alternativo nomi. Questi nomi sono ossidasi difenolo, polifenolo ossidasi e tirosinasi. Le loro reazioni sono catalizzate da EC 1.14.18.1, che è un enzima nomenclatura. E 'piuttosto difficile distinguere e raccontare gli enzimi a pezzi dopo questo processo. E 'necessario essere in grado di raccontare gli enzimi a parte per capire le reazioni dei prodotti chimici per esposizione all'aria.
Considerazioni

Se non volete che i vostri banane diventare marrone rapidamente, quindi non tenerli a temperatura ambiente media di 78 gradi. Se li si mantiene a temperature inferiori a 78 gradi, non si trasformerà marrone più rapidamente. Se si ottiene banane e testare questa teoria, si noterà che è vero e banane in temperature più basse rimangono loro colore originale molto più a lungo.