Gli effetti della temperatura su batteri gram-positivi

Diversi fattori ambientali influenzano la crescita batterica , tra cui la temperatura , pH , concentrazioni di sale , la luce del sole e la disponibilità di nutrienti . La procedura di colorazione di Gram- è una tecnica per identificare ceppi di batteri , basati sulla capacità delle cellule di macchiare o viola o rosa . Batteri Gram-positivi sono sensibili alle fluttuazioni di temperatura, come lo sono altri batteri . Questa sensibilità può influenzare la produzione di tossine , formazione di colonie , la replicazione e la crescita . Quorum Sensing

quorum sensing è un fenomeno in cui le cellule batteriche secernono molecole utilizzate per comunicare tra loro per regolare la crescita . Un articolo del marzo 2010 in " FEMS Microbiology Review " ha studiato gli effetti della temperatura sulla quorum sensing nei batteri Gram - positivi . Ricercatori hanno utilizzato un ceppo di batteri , Bacillus subtilis , per analizzare gli effetti della temperatura e altri parametri sulla secrezione di molecole di segnalazione , chiamati chinasi . Lo studio ha trovato che la temperatura così come pH e nutrienti contribuiscono al rilascio di chinasi che , a loro volta , regolano lo sviluppo di batteri quorum sensing .
Pili Sviluppo

i rivestimenti esterni delle cellule batteriche spesso hanno strutture simili a peli , chiamati pili , che sono responsabili per il movimento e la segnalazione dei microrganismi . Un articolo di settembre 2010 in " Microbiologia" ha valutato gli effetti della temperatura sullo sviluppo di pili sui batteri Gram - positivi . Lo studio ha trovato che i ceppi di Enterococcus faecium è cresciuto pili a 37 gradi centigradi , e la temperatura corporea . A 21 gradi centigradi , tuttavia , l' batterica ancora sviluppato pili , ma erano ancorata alla parete cellulare rispetto alla busta cellulare . Gli autori hanno concluso che la temperatura influenza lo sviluppo dei pili delle cellule batteriche .
Deterioramento degli alimenti

Un ceppo di batteri Gram - positivi , chiamato Bacillus cereus , è noto come specie pyschrotropic --- uno che cresce bene in climi più freschi . Un articolo nel numero di giugno 2010 della "Food Microbiology " ha analizzato gli effetti della temperatura sulla B. cereus raccolti da una fattoria e sei impianti di uova durante un periodo di tempo caldo e freddo per valutare la frequenza di uova deterioramento. I ricercatori hanno testato temperature comprese tra 6 gradi centigradi a 43 gradi centigradi , ed hanno trovato che B. cereus cresciuto a 10 gradi centigradi o superiore era tossico per le uova , grazie alla capacità dei batteri di formare aggregati di cellule che aumentano la probabilità di sopravvivenza .

avvelenamento da cibo

batteri Gram- positivi del genere Staphylococcal hanno la capacità di produrre una tossina , chiamata enterotossina stafilococcica D ( SED ) , che provoca avvelenamento da cibo . Un articolo del maggio 2011 in "Food Microbiology " ha studiato gli effetti della temperatura sul deterioramento dei prodotti prosciutto a causa della produzione di questa tossina . I ricercatori hanno utilizzato campioni provenienti da tre tipi di prosciutto --- bollite , affumicato e stagionato --- che sono stati lasciati a temperatura ambiente per sette giorni . Lo studio ha trovato che il prosciutto cotto e affumicato era in costante aumento i livelli della tossina SED nel corso del processo , ma prosciutto crudo ha avuto appena un nono di quella osservata negli altri . Dopo cinque giorni , tutti i prosciutti dovevano alta abbastanza livelli della tossina SED per causare intossicazioni alimentari . Questo risultato indica che le temperature di lavorazione ha fatto poco per influenzare i livelli di tossine SED che possono causare malattie .