Che cosa sono i nitrati &Nitriti

? Utilizzati in agricoltura , prodotti farmaceutici e di lavorazione delle carni , nitrati e nitriti sono composti contenenti azoto e ossigeno . Strettamente legata nella struttura chimica , la differenza è nel numero di molecole di ossigeno : nitrati hanno tre. Se uno ione nitrato è diminuito di avere un atomo di ossigeno rimosso , uno ione nitrito si forma . Nitriti possono essere ossidati , cioè viene aggiunto un atomo di ossigeno , per formare nitrati . I batteri nel suolo , carni , fosse settiche e intestini umani facilmente convertire i nitrati e nitriti in altri composti biologicamente attivi . Nitrati e nitriti in Agricoltura

concimi azotati sono indispensabili per l'agricoltura moderna . Gli agricoltori aggiungono nitrati e nitriti al suolo sotto forma di fertilizzante prodotti confezionati o concime animale . I batteri nei convertire suolo di nitrati e nitriti composti in altri composti azotati quali colture possono facilmente assorbire e utilizzare .
Nitrati e nitriti Cure a base di carne

nitriti e nitrati sono essenziali al gusto e alla conservazione delle carni . Nitrito di sodio , nitrato di sodio , nitrato di potassio viene aggiunto alla carne nella prima fase del processo di polimerizzazione. La stagionatura avviene quando i composti nitriti sono convertiti al gas protossido di azoto . Questo gas uccide i germi , compresi i batteri che causano botulismo . Protossido di azoto reagisce anche con l' emoglobina del sangue ancora nella carne . Questa reazione crea il colore rosa e il gusto caratteristico salume .

Impatto Ambientale

Nitrati in concime dissolvono in pioggia o irrigazione . Alla fine , trovano la loro strada nelle acque sotterranee , pozzi, torrenti, fiumi e laghi . Clima caldo e alti livelli di nitrati nei fiumi e nei laghi possono portare a fioriture di alghe e moria di pesci , dove un gran numero di pesci muoiono in acqua . Eccesso di nitrati in acqua di pozzo , fiumi e laghi finalmente entrare l'acqua potabile umana
effetto sulla salute umana

Anche se i nitrati e nitriti sono direttamente applicate alle carni nel processo di polimerizzazione , gli esseri umani ottenere più di questi composti da fonti vegetali . I batteri nell'intestino umano converte i nitrati a nitriti . Poi si trasformano in nitriti protossido di azoto o ammoniaca . Proprio come gas protossido di azoto reagisce con carne emoglobina , ha una reazione tossica con l'emoglobina del sangue umano . Protossido di azoto converte emoglobina umana metaemoglobina . Metaemoglobina non trasporta l'ossigeno nei globuli rossi e di emoglobina normale fa . Meno ossigeno disponibile per i tessuti del corpo per funzionare . La vittima diventa cianotico : le sue labbra e la pelle a sviluppare una tinta viola o blu . Questo può essere fatale per i bambini che bevono formula contaminato con nitrati e nitriti .
Altri prodotti

nitrati e nitriti non sono solo trovano negli alimenti . Alcuni prodotti antidiarroici contengono sottonitrato bismuto. L' farmaci per il cuore nitroglicerina e isosorbide dinitrato sono fonti di nitriti pure. I livelli di nitriti aumenteranno anche in coloro che abusano di inalanti come il nitrito di amile . I nitriti possono entrare nel corpo attraverso i nitriti d'argento antibatteriche pure.