Gli effetti della temperatura su batteri di origine alimentare

Anche se i batteri sono ovunque intorno a noi , è solo quando trovano un ambiente favorevole che si moltiplicano e causare danni. In cibo lasciato a temperatura ambiente per 8 ore , un singolo batterio può crescere ad una popolazione di oltre 16 milioni . Secondo i Centers for Disease Control and Prevention , si stima che 48 milioni di persone si ammalano , 128.000 vengono ricoverati e 3.000 muoiono a causa di malattie di origine alimentare (sia batteriche e virali ) ogni anno . Mantenere il cibo alla giusta temperatura diminuisce l'incidenza di malattie a trasmissione alimentare . Ottima la crescita di temperatura

batteri possono crescere all'interno di una vasta gamma di temperature da 14 gradi Fahrenheit a più di 212 gradi Fahrenheit . Batteri di origine alimentare crescono più rapidamente a temperature comprese tra 40-140 gradi, denominato "Danger Zone" dall'USDA . Batteri di origine alimentare prosperano alla temperatura del corpo umano di 98,6 gradi .
A basse temperature

a temperature di frigorifero di 40 gradi o sotto , l'attività dei batteri di origine alimentare rallenta ma non fa non smettere . La crescita lenta e costante di batteri rovina alimenti conservati a questa temperatura per periodi prolungati . Piena attività di questi batteri di origine alimentare riprende quando il cibo raggiunga la temperatura ambiente . Batteri alimentari sono inattivi a temperature di congelamento e cibi congelati è sicuro finché la temperatura di conservazione è pari o inferiore a 0 gradi; tuttavia , i batteri sono in piena attività negli alimenti scongelati e presentano gli stessi problemi di salute come batteri negli alimenti freschi .
ad alte temperature

una temperatura superiore a 140 grado ( il limite superiore favorevole al loro sviluppo ) uccide batteri alimentari . Cottura ed il riscaldamento alimenti a temperature comprese tra 145-165 gradi assicura la distruzione di batteri . Durante la cottura , è importante garantire che sia le parti interne ed esterne di cibo raggiungere tale temperatura . Temperature di cottura irregolari all'interno di cibo cotto consentono batteri ospitano all'interno del cibo rimangono vitali . Cottura degli alimenti ad alta temperatura per un tempo prolungato distrugge tutti i batteri di origine alimentare.

Di origine alimentare Comune batteri

Nella sua relazione 2011, il Centers for Disease Control and Prevention riferito Campylobacter , Salmonella , Clostridium perfringens , Staphylococcus aureus ed Escherichia coli O157 : H7 , come i batteri di origine alimentare più comuni

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