Salute e malattia
Vendere un prodotto alimentare richiede attenzione costante al protocollo di sicurezza alimentare , nessuno più che di pesce . Pesce, come il pesce gatto , sono eccezionalmente inclini a sviluppare malattie di origine alimentare . Per vendere pesce gatto in modo sicuro sul mercato , è necessario prestare la massima attenzione in ogni fase del processo. Dal momento in cui si cattura il pesce si deve preparare, confezionare e conservare correttamente per garantire che si esprime un prodotto di alta qualità sano al vostro cliente . Seguendo le linee guida corretta , il vostro grande pesca può diventare il prossimo pasto di qualcuno. Cose che ti serviranno
Eliminare un ampio spazio di lavoro su cui si possono macellare e confezionare il pesce gatto . Disinfettare la zona con una soluzione di acqua e candeggina . Mescolare 1 cucchiaino . di candeggina con un solo litro di acqua . Immergere un asciugamano pulito nella soluzione . Pulire l'intera superficie di lavoro . Lasciare asciugare la superficie per 1-2 minuti prima di mettere il cibo su di esso .
2
Rimuovere qualsiasi altro prodotto alimentare o chimica dalla zona , per evitare la contaminazione incrociata . Lavarsi le mani con sapone antibatterico . Lavare gli strumenti con la soluzione disinfettante . Tenere tutti del taglio necessario e materiali di imballaggio nelle vicinanze, in modo che non dovete lasciare il pesce incustodito .
3
Butcher il pesce gatto correttamente per rimuovere la testa e la pelle . Tagliare dalla coda del pesce , lungo la schiena fino a raggiungere la parte posteriore della testa . Ridurre al backbone . Rimuovere il coltello . Inserire il dito contro la spina dorsale . Piegare la testa in giù per rompere l'osso . Tirare la testa verso la coda per rimuovere la testa , la pelle e visceri dalla carne .
4
Tagliare via eventuali frammenti di pelle ancora sulla carne . Parte il pesce , se non si vende una intera intatto . Togliere le ossa con le pinze , se si vende il pesce gatto disossata .
5
Eliminare qualsiasi pesce che non odore fresco o avere la polpa , indipendentemente da quanto recentemente hai preso .
6
pesare una porzione di pesce su una scala da cucina prima di avvolgerlo . Si noti il peso .
7
Avvolgere il pesce per il trasporto e la vendita . Utilizzare materiale trasparente in modo che il cliente possa vedere il prodotto quando esaminano la selezione. Mettere il pesce in un sacchetto di plastica ermetico o sugli alimenti vassoio monouso sicuro, come una schiuma uno. Coprire il pesce con della plastica se non è in un sacchetto autosigillante . Eliminare quanta più aria dal contenitore possibile quando si sigillarla .
8
Etichettare il pacchetto con la data della cattura e del peso del contenuto .
9
Conservare il prodotto incartato sul ghiaccio mentre finisci di imballare il resto del pesce gatto . Keep it sul ghiaccio durante il trasporto fino a consegnare al mercante successivo o vendere ad un cliente .
10
Conservare il pesce in un congelatore di sotto della linea di gelo , se si sta congelando il prodotto prima della vendita . La linea di gelo è il punto in un congelatore in assenza di brina sul lato del freezer . E ' sempre vicino alla parte superiore o inferiore del freezer , se è presente a tutti . Una mancanza di gelo indica che zona del congelatore è troppo caldo . E 'comune in grandi congelatori verticali come ad esempio un caso di negozio di alimentari freezer .