Gli effetti di conservanti su Rhizopus stolonifer

Rhizopus stolonifer , più comunemente conosciuto come muffa del pane nero , è un organismo ubiquitario che si trova comunemente sulle pane, frutta, verdura e carni. L'inibizione di questo stampo è essenziale per ridurre le perdite durante la spedizione di prodotti freschi per lunghe distanze . Diversi conservanti possono efficacemente inibire la crescita di R. stolonifer sui prodotti alimentari . Efficacia di acido acetico

Uno studio pubblicato nel numero di novembre 2010 del " International Journal of Pharmaceutical Sciences Review e Ricerca" ha studiato gli effetti di conservanti sul controllo della crescita di Rhizopus stolonifer . I ricercatori hanno valutato acido acetico , acido lattico e acido citrico contro funghi isolati da prodotti da forno e sottaceti . Lo studio ha trovato che l'acido acetico ha inibito tutti gli isolati di R. stolonifer , mentre l'acido acetico e acido lattico erano completamente inefficaci .
Metile p -idrossibenzoato

portoghese secco affumicato salsicce sono confezionati avere una durata massima di 120 giorni a temperatura ambiente . Un articolo apparso nel numero di giugno 2007 del "Journal of Food Protection " ha valutato la suscettibilità di stampi isolati da salami affumicati a tre conservanti: sorbato di potassio , benzoato di sodio e metile p -idrossibenzoato ( MHB ) . Lo studio ha trovato che MHB efficacemente inibito la crescita di tutti gli stampi testati , tuttavia , quando la concentrazione è stata abbassata a 0,05 per cento , l'effetto inibitorio diminuito . Lo studio ha anche riscontrato che il sorbato di potassio è più efficace del benzoato di sodio contro muffe tossiche .
Fumigazione di frutta

frutta è spesso fumigazione con conservanti per ridurre la carie durante la spedizione . Uno studio nel numero di giugno 1998 di " malattie delle piante " vapori testati su acetico , acido formico e propionico per prevenire la crescita di muffe varie , tra cui R. stolonifer , su otto ciliegio, 14 pomo , e tre varietà di agrumi . I ricercatori hanno inoculato i frutti con patogeni fungini e ha permesso loro di crescere per 24 ore . Successivamente , i frutti sono stati affumicato in una camera a tenuta d'aria e osservato per decadimento . Lo studio ha trovato che il degrado è stato ridotto da 82 , 90 e 94 per cento da acetico , acido formico e propionico , rispettivamente.

Lemongrass Olio

conservanti Naturalmente si verificano sono stati il oggetto di ricerca per sostituire additivi chimici . Un articolo pubblicato nel numero di giugno 2007 di " Innovative Food Science &Emerging Technology" ha esaminato gli effetti antifungini di olio di citronella contro le cinque varietà di stampi. I ricercatori hanno scoperto che fino al 70 per cento della produzione di spore fungine è stato inibito l'estratto . Lo studio ha concluso che l'olio di citronella è una valida alternativa ai conservanti alimentari chimici.