Gli effetti della temperatura sulla E. Coli

E. coli è un tipo di batteri che si trovano comunemente nel tratto intestinale di grandi mammiferi . Gli esseri umani porto naturalmente alcuni ceppi di E. coli nei loro intestini , ma altri ceppi possono causare gravi malattie gastrointestinali . Casi di intossicazione alimentare sono spesso legati alla contaminazione da E. coli dai bovini e possono infettare carni e latte non pastorizzato . Può anche essere diffuse in frutta e verdura attraverso letame compost . Uno dei motivi E. coli è una fonte comune della malattia umana è la sua resistenza al calore e freddo . Congelamento

alimenti Congelare con infezione da E. coli si ferma la crescita della popolazione batterica per tutto il tempo il cibo rimane congelato. A temperature di 0 ° C ( 32 ° F ) batteri E. coli sono in grado di dividersi , mantenendo la popolazione stabile . A temperature di -18 ° C ( 0 ° F ) E. coli comincia a morire . Conservazione di alimenti a questa temperatura per una settimana ridurrà la popolazione a livelli originali circa 10 a 30 per cento. Dopo due settimane a questa temperatura , sopravvivenza scende a circa 1 per cento . Tuttavia, l'infezione può riaffermarsi a temperature più alte , e il congelamento non dovrebbe essere visto come un metodo di sterilizzazione .
Refrigeration

di refrigerazione rallenta drasticamente , ma non completamente arrestare la crescita di E. coli . Alimenti infetti detenuti tra i 4 ° C ( 39 ° F) e 7 ° C ( 44 ° F ) mostrano una crescita minima. Tuttavia , E. coli non è significativamente danneggiato da una prolungata esposizione a queste temperature . Si può sopravvivere indefinitamente in qualsiasi temperatura sopra lo zero . La refrigerazione è un passo importante per rallentare la diffusione di E. coli , ma non interesserà una popolazione consolidata .
Camera Temperatura

E. coli cresce più rapidamente a temperature superiori a 10 ° C ( 50 ° F ) . Quando il cibo infetto viene spostato da un frigorifero ad un ambiente a temperatura ambiente , la crescita di E. coli inizia quasi immediatamente . Una volta che il cibo è stato mantenuto a temperatura ambiente per sei ore , i tassi di crescita hanno pienamente recuperato dagli effetti di congelamento e di refrigerazione . Alimentari che possono contenere E. coli non deve essere conservato a temperatura ambiente per più di un'ora prima della cottura.
Riscaldamento

E. coli viene ucciso da temperature di 70 ° C ( 160 ° F ) . Cibo riscaldato a questa temperatura non dovrebbe contenere abbastanza livelli di E. coli per causare malattie negli esseri umani . È molto importante che ogni parte del cibo viene riscaldato ad almeno 70 ° C. Mentre l'esterno di un hamburger può facilmente raggiungere queste temperature quando è cotto , al centro di un hamburger rara è probabile che sia molto più fresco , e di suscettibile di infezione da E. coli . Anche il cibo cucinato correttamente non deve essere conservato a temperatura ambiente per più di sei ore , in quanto ci possono essere ancora dei batteri sopravvissuti sufficiente per stabilire una popolazione capace di infezione .