Quali sono i pericoli di nematodi nel pesce consumato ?

Nematodi o nematodi contengono circa 500.000 specie, di cui circa 60 sono parassiti per l'uomo . Nematodi presenti negli ecosistemi marini su parte del loro ciclo di vita negli intestini e tessuti muscolari dei pesci come il salmone , aringhe e sardine . Il worm Anisakis è il nematode marina più comune per causare l'infezione in esseri umani con casi segnalati in Giappone, Francia e California . Le persone che consumano pesce crudi o poco cotti sono suscettibili alle infezioni . Marine Nematode Life Cycle

Il ciclo di vita del nematode non si verifica in un singolo host . Uova di nematodi sono escreti con le feci dei mammiferi marini come balene e delfini . Queste uova si sviluppano in larve , che vengono poi mangiati dai crostacei . Qui si sviluppano ulteriormente , e quando i pesci consumano crostacei , larve di nematodi penetrano nel muscolo di pesce e continuano a crescere . Alcuni nematodi non maturano in età adulta nel loro ospite pesce , ma piuttosto nei mammiferi marini dopo che il pesce è mangiato .
Marine Nematodi in esseri umani

Gli esseri umani sono padroni di casa paratenico , in quanto non sono necessari per il ciclo di vita nematode per completare , ma sono una fonte di infezione se consumato . Come parassiti non auto- riproducono , l'accumulo di sufficienti nematodi parassiti di causare infezioni avviene solo dopo ripetuta esposizione a larve infettive . Per i nematodi pesce , questo colpisce prevalentemente le persone che consumano regolarmente contaminati pesce crudo . Gli esseri umani non sembrano sviluppare l'immunità protettiva contro le infezioni di nematodi .
Il worm Anisakis

Il worm Anisakis è generalmente trasmesso attraverso l'ingestione di alimenti come il sushi , salmone, aringa affumicata e acciughe in salamoia . Il parassita sopravvive solo per poche settimane nella parete gastrica dell'intestino tenue , con conseguente danno tissutale . Sintomi come dolore addominale , diarrea , vomito e nausea si verificano da un'ora fino a due settimane dopo l'ingestione e possono persistere per diversi mesi . Il worm Anisakis causa la Anisakiasis malattia, che è una reazione allergica nel tratto gastrointestinale .

Precauzioni

Nematodi sopravvivono nel pesce scongelato così la Food and Drug Administration ricorda che l' pesce per essere consumati crudi devono essere congelati a -20 gradi Celsius o inferiore per sette giorni , o -35 gradi centigradi per 15 ore . Salatura e marinatura fa ben poco per uccidere i parassiti , ma la cottura a 60 gradi centigradi e soprattutto è efficace . Inoltre , il pesce d'allevamento come il salmone sono più sicuri di consumare del pesce selvatico .