Diversi Tagli &Gradi di carne

Gran parte della carne che trovate nei supermercati subisce un'ispezione federale incaricato dal US Department of Agriculture ( USDA ) . Tuttavia, la classificazione non è obbligatoria e ci sono molti prodotti a base di carne che non sono disciplinate a tutti . La legge federale Meat Inspection ( FMIA ) , approvata nel 1906, regola il controllo dei suini , bovini , ovini e caprini . Mentre il Inspection Act prodotti avicoli ( PPIA ) garantisce la revisione di polli, tacchini , anatre, oche e altri uccelli comuni . Buffalo , conigli , renne e alci sono esempi di prodotti che non richiedono l'ispezione . Gradi di manzo
Yield è utile per l'acquisto di grandi porzioni di carne .

Ci sono due sistemi di classificazione svolte dalla USDA : qualità e rendimento. Qualità misura il grado e la distribuzione del grasso nel taglio . Manzo di alta qualità è tenero , umido e pieno di sapore . In ordine decrescente le classi di qualità sono primi , scelta, selezionare , standard, commerciale, utilità , taglierina , e inscatolatore . Resa analizza la quantità di carne magra basato su marmorizzazione , età e colore . Yield è un grado numerico basato su una scala da 1 a 5 , dove 1 è il più alto e 5 è il più basso . La maggior parte dei negozi portano scelta , selezionare e standard. Commerciale attraverso la carne grado canner si trova in alimenti trasformati .

Beef Cuts
Chuck e rotondo sono meno teneri e richiedono calore umido durante la cottura .

I quattro tagli principali riconosciuti dalla USDA sono mandrino , lonza , costola , e rotondo . L'American Angus Association ( AAA ) riconosce quattro ulteriori tagli : costato , stinco anteriore , corto piatto e fianchi . AAA divide anche il lombo in due parti : la breve lombo e la lombata . Divisione di un intero carcassa orizzontale , i tagli possono essere trovati nella metà superiore o inferiore del corpo . Tagli superiori dalla testa alla coda sono mandrino , costola , rene corto e la lombata . La parte inferiore del corpo contiene il petto , la zampa anteriore , corto piatto e fianchi . La maggior parte dei quarti posteriori e le gambe posteriori è considerato parte del round. I rivenditori possono o non possono utilizzare i nomi di taglio in etichettatura dei prodotti . Esempi di etichette di prodotti comprendono bistecca chuck , costatine , arrosto , bistecca ferro da stiro , bistecca rotonda , bistecca di gonna e medaglione spalla.
Vitello
di alta qualità vitello è rosa chiaro al grigio di colore .

Vitello ha cinque gradi a base di succosità , sapore e colore : primo , scelta , buoni , standard e utilità . Gradi superiori sono indicati per i tagli più succosa e più saporita . Carcasse bovine sono divise in sette tagli primari . Il più grande taglio è il turno, o della gamba , che rappresenta quasi la metà del peso delle carcasse . Il gambo di prua e del seno di solito sono raggruppati per il loro contenuto di umidità simile . Entrambi i tagli rispondono bene alla brasatura . Dalla testa alla coda i restanti tagli sono la spalla , costola , lombo e la lombata . Il vitello più alto grado è generalmente tagliata dalla lombata . Le animelle ( timo ) , la lingua , i reni e il fegato sono anche i tagli richiesti .
Lamb

Primo , la scelta , buona , di utilità e di riforma gradi sono dati da agnello basato sulla tenerezza , succosità e sapore . L'età è un fattore decisivo nella qualità di agnello . L'USDA solo i tipi di carne da animali di meno di 1 anno di età. I 6 primi tagli di agnello sono la spalla, rack, stinco anteriore , del seno , lombo , e la gamba .
Pollame

pollame può essere classificata A , B o C sulla base della condizione fisica della carne .

maggior parte pollame disponibile nei negozi al dettaglio è di grado A. Grade A pollame ha poco o nessun scolorimento , ossa rotte , piume o lacrime. Entrambi i polli interi e parti saranno carnoso e carnoso . Il pollame può essere diviso in collo , seno , ala , coscia e bacchetta .
Maiale

maiale ha solo due gradi di qualità . A causa della consistenza e la tenerezza complessiva di carne di maiale che possono essere classificati solo come accettabile o utilità . Carne Utility -grade non è generalmente disponibile nei negozi al dettaglio . Maiale è suddiviso in quattro tagli di base : spalla, laterali , lombo e gambe . Bacone può essere prodotta dal ventre grasso o più carnoso porzione laterale . Chops e prosciutto sono tagliati dalla lombata e della gamba , rispettivamente.
Ungraded

Tutti i produttori di carne devono optare per avere la loro carne classificato dalla USDA . Non esistono regolamenti federali per quanto riguarda la classificazione delle carni . Alcuni di carne , ad esempio, capra , non sono classificati dalla USDA . La mancanza di classificazione non indica la presenza di malattie di origine alimentare o di qualità inferiore .