Quali sono i pericoli di carne affumicata

Il processo di indurimento o fumare carni conferisce un particolare aroma e profumo ai cibi . Il processo di affumicatura incoraggia la produzione di composti chimici chiamati idrocarburi policiclici aromatici carni e altri alimenti affumicati . Esistono molti IPA , anche se due dei composti più comuni sono benzopirene e naftalene , una sostanza chimica trovata in naftalina . IPA hanno effetti dannosi sulla salute umana , con collegamenti a molti tipi di tumori e altre malattie . Cancro al seno

Dr. Susan Steck , ricercatore presso l'Università di Arnold School of Public Health della South Carolina , ha scoperto che le donne dopo la menopausa che consumavano grandi quantità di griglia , alla brace o carni affumicate nel corso della loro vita ha ottenuto un rischio 47 per cento più elevato di sviluppare il cancro al seno . I ricercatori hanno studiato 1.508 vittime del cancro al seno e 1.556 donne sane . Dr. Steck e colleghi hanno trovato una correlazione significativa , ma non potevano dimostrare la relazione tra dieta e malattie con assoluta certezza . Idrocarburi policiclici aromatici che si trovano in carni affumicate possono essere i colpevoli , i ricercatori hanno suggerito .
Di origine alimentare Malattia

Botulismo , un tipo di intossicazione alimentare causata da impropriamente preparati alimenti , indica una intossicazione grave causata da carni affumicate . La malattia si verifica quando le causano malattie Clostridium batteri, che sono presenti in alcuni alimenti , producono tossine che danneggiano gli esseri umani . Batteri Clostridium possiedono la capacità di produrre spore che sopravvivono temperature intensi, rendendo questo tipo di batteri più pericolosi di altri.
Malattie cardiache

ricercatori di Harvard hanno trovato un legame tra consumo di carni lavorate, prodotti cioè affumicato , e un rischio significativamente maggiore di malattie cardiache . Dr. Renata Micha , ricercatore presso il dipartimento di epidemiologia della Harvard School of Public Health , ha esaminato 20 studi che comprende oltre un milione di persone provenienti da 10 diversi paesi di vari continenti . I ricercatori hanno concluso che i consumatori di carni affumicate esibito un tasso di 42 per cento più elevato di malattie cardiache. D'altra parte , i consumatori di carni rosse non trasformati come il manzo o agnello non hanno dimostrato una maggiore incidenza di malattie cardiache ..
leucemia

Uno studio condotto dal gennaio 13, 2009 , il rilascio di BMC Cancer riferito che coloro che consumano carne e pesce prosciutti affumicati o più di una volta a settimana ha avuto un 74 per cento maggiore probabilità di sviluppare la leucemia . Il dottor Chen - Yu Liu e colleghi hanno studiato 145 bambini cinesi di età compresa tra due e 20 anni che aveva la leucemia con 370 bambini liberi da malattia e giovani di corrispondenti gruppi di età e di sesso tra . I ricercatori hanno esaminato i bambini circa le loro abitudini alimentari e, quindi, trassero le loro conclusioni da questi self-report .
Cancro dello stomaco

tassi di cancro allo stomaco sono in calo negli Stati Uniti , mentre il stessi tassi sono in aumento nei paesi in cui i cittadini consumano grandi quantità di cibi affumicati . I ricercatori attribuiscono in parte l'incidenza diminuzione di cancro allo stomaco per ridurre il consumo di carni affumicate . Il processo fumo provoca catrami dalla combustione incompleta di legna e carbone per assorbire nella carne . Questi tipi di catrami sono pieni di agenti cancerogeni , agenti cancerogeni . Il professor J. Anderson , alimenti e specialista di nutrizione presso l'Università del Colorado Extension , suggerisce di usare il fumo liquido per raggiungere lo stesso sapore affumicato e riducendo la frequenza di consumo di prodotti affumicati per ridurre i rischi di cancro .