Salute e malattia
La fonte primaria di origine alimentare malattie manzo -correlati, carne macinata comporta un maggior rischio di contaminazione di altri prodotti bovini. Risultati del processo di macinazione carne in una superficie maggiore , lasciando una porzione maggiore di carne esposta all'aria . Questa esposizione aumenta in modo esponenziale la superficie disponibile per la potenziale contaminazione .
Inoltre , a meno che non etichettato come chuck terra , carne macinata consiste tipicamente di un amalgama di assetto utilizzabile da altri tagli di carne bovina . Anche se comunemente praticato e non intrinsecamente pericoloso , questo metodo aumenta il numero di animali che contribuiscono ad un prodotto , che potrebbero aumentare la presenza di contaminanti . Cuocere sempre carne macinata ad una temperatura minima interna di 160 gradi Fahrenheit per eliminare i batteri e parassiti .
Salmonella
Come riportato dal CDC , salmonellosi colpisce quasi 1,5 milioni di persone annualmente. La malattia di origine alimentare secondo più comune , avvelenamento da salmonella provoca la gastroenterite , la febbre tifoide e batteriemia . La forma più comune di trasmissione è l'ingestione di carne di manzo contaminato con materia fecale .
Giardia lamblia
Un organismo parassita ospitato negli esseri umani e negli animali , le cause di Giardia lamblia problemi gastrointestinali in aggiunta a sindrome da stanchezza cronica . Anche se trasmesso principalmente attraverso il contatto con alcuni tipi di cisti umani , il parassita vive anche in prodotti di carne bovina crudo e tratti intestinali delle mucche .
E. coli
batterica patogeno più spesso si trovano nelle feci di mucca , esistono più di 700 sierotipi di Escherichia coli . Particolarmente pericoloso per bambini, anziani o quelli con sistema immunitario indebolito , E. coli provoca inizialmente colite emorragica , ma da tre a cinque per cento dei casi trasformarsi in mortale sindrome emolitica uremica . Se non trattata , l'infezione da E. coli provoca anemia , profusa emorragia gastrointestinale e insufficienza renale .
Sicurezza
Di fondamentale importanza quando si lavora con qualsiasi prodotto a base di carne , le precauzioni di sicurezza deve essere osservato quando si maneggia carne cruda . Tenere carne cruda fuori dalla zona di pericolo temperatura di 40 gradi a 140 gradi Fahrenheit . Inoltre , cucinare sempre tutta la carne di manzo e bistecche a una temperatura interna minima di 145 gradi Fahrenheit . Tenere sempre carne cruda segregata in deposito per evitare la contaminazione incrociata .
sicurezza alimentare