Perché il pesce contiene mercurio ?

Pesci sono a basso contenuto di grassi saturi e ricca di proteine ​​e oli omega-3 , che li rende bene alla salute . Tuttavia, tutti i pesci contengono un certo grado di mercurio , e l'esposizione ad alte concentrazioni di particolari tipi di mercurio possono mettere a rischio la salute . Mentre la maggior parte di noi sono consapevoli delle preoccupazioni circa il contenuto di mercurio dei pesci , la maggior parte delle persone non sanno esattamente quali sono i rischi , o come si sviluppano . Mercurio e metilmercurio

mercurio è un metallo presente in natura che può essere trovato in olio, suolo , rocce e acqua . E 'distribuito anche da attività umane come l' estrazione dei metalli e la produzione di energia a carbone . Il mercurio può prendere una delle tre forme : è " elementare " ( metallo) nel suo stato primitivo; " inorganica " quando è combinato con elementi come lo zolfo , cloro e ossigeno; e "organico " quando è combinato con idrogeno o carbonio . Di queste tre forme , mercurio organico è il più pericoloso per l'uomo perché è tossico; metilmercurio è mercurio organico .
Mercurio in Oceans and Fish

forma elementare , il mercurio negli oceani è sedimento . I microrganismi trasformano oceano sedimenti in metilmercurio organico; piante quindi assorbono per osmosi , e il pesce assorbono attraverso le loro branchie e tessuti. Mercurio si lega alle proteine ​​nei muscoli di un pesce , che rende impossibile la rimozione cottura. Pesce sviluppano alte concentrazioni di mercurio attraverso il processo di bioaccumulo , nel senso che assorbono più di quello che espellono . Pesce anche aumentare i loro livelli di mercurio quando si nutrono di piante o altri pesci con alti livelli di mercurio .

Pesce Mercury Livelli

pesce contengono più o meno mercurio base alle loro dimensioni , specie , dieta e posizione. In generale , più grandi, pesci predatori al vertice della catena alimentare hanno livelli più elevati di mercurio . In cima alla lista di molti avvisi di salute, tra cui quelli pubblicati da Health Canada , sono i rischi associati al consumo di quantità eccessive di squali , razze , tonno rosso , pesce spada , barramundi , gemfish , pesce specchio atlantico e la molva. Al contrario , i pesci più piccoli come aringhe e salmone , così come crostacei come gamberi, aragoste e ostriche , tendono a contenere poco mercurio. Per mettere le concentrazioni nel contesto , ritengono che un aringa media avrà un contenuto di mercurio di 0,01 parti per milione , mentre uno squalo può avere concentrazioni di 1 ppm o più .

Preoccupazioni

il sangue umano assorbe facilmente e trasmette metilmercurio attraverso il corpo; raggiunge il cervello e , nelle donne in gravidanza , i feti . Secondo Health Canada , il metilmercurio è stato " associato a ridotta funzionalità del sistema nervoso centrale e periferico . " Feti in via di sviluppo sono particolarmente vulnerabili ad alti livelli di esposizione al mercurio; tale esposizione può causare danni allo sviluppo come la diminuzione IQ , cecità , difficoltà di apprendimento , problemi di coordinazione e convulsioni . L'esposizione al metilmercurio eccessiva negli adulti può causare tremori , problemi di visione e dell'udito , perdita di coordinazione muscolare, perdita di memoria , e la morte in casi estremi .

Considerazioni

Il Regno Food and Drug Administration , la Canadian Food Inspection Agency e , e agenzie governative simili in tutto i livelli di mercurio dei pesci di monitoraggio del mondo . Queste agenzie consigliano alle donne incinte e ai bambini di essere selettivi sui tipi e le quantità di pesce che mangiano; l'EPA raccomanda che non mangiano squali, pesce spada , sgombro re o tilefish . Allo stesso modo , Health Canada raccomanda che le donne che sono incinte o che allattano dovrebbero limitarsi a 150 grammi di questi tipi di pesce al mese; altri canadesi si consiglia di limitarsi a 150 grammi a settimana .