Salute e malattia
Correttamente conservare le carni con conservanti per mantenere il colore e la consistenza , mantenendo la carne sicuro per il consumo . Tecniche di conservazione e deposito delle carni , come l'invecchiamento secco e il fumo freddo , spesso lasciano carni nella zona pericolosa temperatura compresa tra 40 e 140 gradi Fahrenheit dove i batteri sono in grado di prosperare . Miscelazione conservanti nella carne cruda protegge il prodotto da batteri attraverso il processo di polimerizzazione e lungo in deposito. È possibile prevenire la crescita batterica pericolosa in carni con conservanti e stoccaggio attenti. Cose che ti serviranno
tritare la carne alla dimensione desiderata utilizzando un frullatore o tritacarne . Esponendo più della superficie della carne causerà la cura per il ripartite uniformemente sull'intero carni conservate .
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Aggiungere la carne macinata in una grande vasca di plastica , e cospargere il nitrito di sodio sulla superficie . Il rapporto di un cucchiaio . di nitrito di sodio a cinque chili di carne può essere scalata per lotti di grandi dimensioni.
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Lavorare il nitrito di sodio nella carne velocemente con le mani pulite o guanti per evitare il riscaldamento in su e sciogliere il piccoli pezzetti di grasso .
fumo
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Preparare i naturali o sintetiche budelli secondo le istruzioni del produttore. Alcuni involucri richiedono una pulizia e ammollo prima di essere farciti .
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Caricare la Stuffer salsiccia con la carne conservata , e premere in involucri preparati . Prick ogni salsiccia riempito tre volte con la punta di un coltello da cucina per evitare grandi rotture nel fumatore .
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Caricare le salsicce in preriscaldato a 120 gradi Fahrenheit fumatore , e permettere loro di cuocere per cinque a otto ore , aumentando la temperatura di 10 gradi Fahrenheit ogni ora . Testare il sapore della salsiccia quando la temperatura interna è salita sopra 165 gradi Fahrenheit per vedere se ha bisogno di più tempo per acquisire più sapore di fumo .
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Appendere le salsicce affumicate in un luogo fresco , buio e asciutto luogo , o il vuoto sigillarli in plastica per frigorifero o la conservazione ambiente umido .
Può
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Caricare la carne conservata in un barattolo sterile fino a solo un centimetro di spazio vuoto rimane sotto il bordo . Utilizzare un bastoncino per comprimere la carne , come si riempie il vaso e la forza di uscire eventuali bolle d'aria intrappolate .
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Sigillare il vaso riempito di carni conservate con un nuovo coperchio e l'anello prima di abbassare in una pressione preriscaldato canner .
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Sigillare la canner , e portarlo fino a 15 libbre di pressione per almeno 75 minuti prima di spegnere la fonte di calore .
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Togliere i vasetti con le pinze , e lasciare raffreddare su un panno pulito prima di passare a una dispensa fresco, buio e asciutto per lo stoccaggio .
sicurezza alimentare