Come condurre una ispezione per la sicurezza alimentare

Esecuzione di una cucina richiede molto di più che mettere fuori cibo eccellente . Come il cibo viene memorizzata e mantenuta è importante , se non più importante , che il menu stesso . Un'ispezione della procedura di sicurezza alimentare deve guardare metodi di conservazione , come il cibo è preparato e competente come il personale sia per quanto riguarda i metodi adeguati. Per essere approfondita , prenditi il ​​tuo tempo , chiedere informazioni e tenere un occhio attento su come cuochi muoversi in cucina e si dovrebbe ottenere una buona immagine di come la cucina svolge . Cose che ti serviranno
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Cucina termometro

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parlare con il personale . Fare domande dei cuochi e gestori per determinare il livello di conoscenza dei dipendenti hanno in riferimento alla sicurezza alimentare . Le domande dovrebbero includere temperature sicure cucina , le corrette procedure di conservazione degli alimenti e dove attrezzature di sicurezza , come ad esempio il kit di pronto soccorso , si trova .
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Ricerca violazioni sia palesi e sottili di procedure di sicurezza . Un cuoco che sta mangiando mentre si lavora la linea non segue le regole di base di manipolazione degli alimenti sicuri, che devono attivare un esame più approfondito di tutta l'operazione . Guardate la pulizia della zona di preparazione e garantire che gli alimenti deperibili , come carne , non vengono scongelati in modo improprio .
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Fare un cuoco per mostrare dove i secchi sanificazione e strisce reattive sono . Ogni cucina deve avere un secchio d' acqua con la giusta quantità di soluzione disinfettante in essa , insieme con stracci per pulire i contatori . Ogni dipendente ha bisogno di sapere come testare l'acqua . Chiedete loro di farlo e controllare i risultati .
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controllare le temperature delle unità frigorifero e congelatore . Questi devono tenere a 40 e zero gradi F , rispettivamente . Guardare per vedere che i termometri in entrambe queste unità sono chiaramente visibili . Un'operazione che ha un registro di controllo giornaliero delle temperature di frigorifero e congelatore è un esempio di una cucina attenta ai dettagli della sicurezza alimentare .
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Guardate come gli alimenti vengono conservati in frigorifero . Carni crude devono essere sugli scaffali in basso e non devono venire a contatto con qualsiasi altro prodotto . Sangue da carni crude non dovrebbe essere consentito a gocciolare su una superficie che potrebbe contaminare altri alimenti . Tutto il cibo nel frigorifero deve essere fresco - non stampaggio o acido
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Ispezionare l' area di stoccaggio a secco e cercare di vedere che tutti i beni sono conservati dal pavimento e che eventuali borse aperte o sono ermeticamente. sigillato o conservati in contenitori che impediscono insetto o parassita contaminazione . Controllare la pulizia dell'ambiente e cercare eventuali segni di infestazione .
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Verificare le temperature di tutti gli alimenti in possesso caldi e freddi sulla linea . Utilizzare il termometro e misurare che tutti gli alimenti caldi sono in possesso a 140 ° F o superiore; e che i cibi freddi , come quelli che si siede sulla barra di insalata, mantengono una temperatura di 40 gradi F o al di sotto .