Quale pratica riduce il rischio di contaminazione dell'area di preparazione degli alimenti?

Diverse pratiche possono ridurre efficacemente il rischio di contaminazione nelle aree di preparazione degli alimenti. Ecco alcune pratiche essenziali:

1. Lavaggio corretto delle mani:

- Lavarsi sempre le mani con acqua calda e sapone per almeno 20 secondi prima di maneggiare il cibo.

- Lavarsi accuratamente le mani dopo aver tossito, starnutito, usato il bagno e toccato qualsiasi superficie potenzialmente contaminata.

2. Pulisci e igienizza le superfici:

- Pulisci e igienizza regolarmente tutte le superfici di preparazione del cibo, i piani di lavoro, i taglieri e gli utensili con una soluzione igienizzante adeguata.

- Utilizzare taglieri separati per carne cruda, pollame e verdure per prevenire la contaminazione incrociata.

3. Temperature di cottura adeguate:

- Cuocere il cibo alle temperature interne consigliate per garantire l'eliminazione dei batteri nocivi.

- Utilizzare un termometro per alimenti per verificare la temperatura interna dei cibi cotti.

4. Metodo FIFO (First In, First Out):

- Conservare gli alimenti secondo il principio FIFO. Utilizzare prima gli alimenti più vecchi e posizionarli davanti a quelli più nuovi per evitare il consumo di cibo avariato.

5. Conservazione corretta:

- Conservare la carne cruda, il pollame e i frutti di mare separati dagli altri alimenti nel frigorifero per evitare la contaminazione incrociata.

- Conservare gli alimenti in contenitori ermetici per evitare contaminazioni da fonti esterne.

6. Scongelamento corretto:

- Scongelare gli alimenti congelati in modo sicuro nel frigorifero, sotto l'acqua corrente fredda o nel microonde utilizzando l'impostazione di scongelamento. Evitare di scongelare il cibo a temperatura ambiente.

7. Separare gli alimenti crudi da quelli cotti:

- Mantenere separati gli alimenti crudi e cotti durante la preparazione, la cottura e la conservazione.

- Utilizzare utensili, piatti e taglieri separati per la manipolazione degli alimenti crudi e cotti.

8. Igiene personale:

- Gli operatori che manipolano gli alimenti devono mantenere l'igiene personale indossando abiti puliti e coprendo capelli e peli del viso mentre lavorano nell'area di preparazione del cibo.

9. Corretto smaltimento dei rifiuti:

- Smaltire i rifiuti alimentari tempestivamente e correttamente in contenitori coperti per evitare di attirare parassiti e potenziali fonti di contaminazione.

10. Pulizia e manutenzione regolari:

- Mantenere l'area di preparazione del cibo pulita e ben mantenuta, compresi pavimenti, pareti, elettrodomestici e qualsiasi attrezzatura utilizzata.

11. Controllo dei parassiti:

- Attuare misure efficaci di controllo dei parassiti per impedire a roditori e insetti di entrare nell'area di preparazione del cibo.

12. Utilizzo di disinfettanti:

- Utilizzare disinfettanti per uso alimentare e seguire le istruzioni del produttore per una corretta diluizione e applicazione.

13. Formazione:

- Fornire una formazione regolare sulla sicurezza alimentare a tutti gli operatori del settore alimentare riguardante la corretta manipolazione degli alimenti, le pratiche igieniche e igienico-sanitarie.

14. Monitoraggio regolare:

- Monitorare regolarmente le aree di preparazione degli alimenti per rilevare segni di contaminazione, attività di parassiti e conformità agli standard di sicurezza alimentare.

15. Richiami e avvisi alimentari:

- Mantieniti informato sui richiami alimentari e sugli avvisi emessi dalle agenzie di regolamentazione e intraprendi le azioni appropriate per rimuovere i prodotti interessati.

Implementando queste pratiche in modo coerente, le aziende alimentari possono ridurre significativamente il rischio di contaminazione e garantire la sicurezza degli alimenti serviti ai clienti.