L’encefalopatia spongiforme bovina può sopravvivere alle temperature di cottura?

L’encefalopatia spongiforme bovina (BSE), comunemente nota come morbo della mucca pazza, è una malattia neurodegenerativa mortale che colpisce i bovini. L'agente eziologico della BSE è un prione, che è un tipo di proteina infettiva resistente al calore, alle radiazioni e agli enzimi proteolitici. I prioni possono sopravvivere alle temperature di cottura, compresa la bollitura, la frittura e la grigliatura. Questo è il motivo per cui è importante seguire adeguate linee guida sulla sicurezza alimentare durante la manipolazione e il consumo di prodotti a base di carne bovina per ridurre il rischio di esposizione alla BSE.